Špargľový krém

Name: Špargľový krém
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špargľa biela, 480 g; šalotka, 100 g; olej olivový extra virgin; vývar zeleninový, 600 ml; mlieko, 125 g; víno biele, 60 ml; soľ; maslo, 160 g; creme fraiche, 50 g; vajcia prepeličie, 5 ks

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 26. júna 2011

Foto: archív Vojtecha Artza

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	špargľa biela
100 g	šalotka
	olej olivový extra virgin
600 ml	vývar zeleninový
125 g	mlieko
60 ml	víno biele
	soľ
160 g	maslo
50 g	creme fraiche
5 ks	vajcia prepeličie

Postup

1
Špargľu očistíme a špičky (vršky) odrežeme a šupky a konce zarestujeme na troške masla s olejom. Podlejeme malým množstvom vývaru a necháme 5 minút povariť a nakoniec scedíme. Hlavičky (špičky) špargle krátko blanšírujeme vo vriacej vode alebo môžeme konfitovať asi 10 minút v oleji. Na masle orestujeme šalotku (ale necháme len zmäknúť), pridáme kúsky špargle, podlejeme vínom a vývarom a necháme variť (tekutinu zvaríme na minimum).
2
Pridáme mlieko a creme fraiche a rozmixujeme na hladký krém. Prepeličie vajcia pošírujeme v oleji asi 1-2 minúty a ihneď servírujeme v polievke aj so špičkami pošírovanej (konfitovanej) špargle. Nakoniec môžeme pokvapkať olivovým olejom.
3
Náš tip: Ak je krém riedky, môžeme ho jednoducho zahustiť zemiakom alebo dužinou pečeného zemiaku.