Škvarkové pagáče

Name: Škvarkové pagáče
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 30 ks porcií
Ingredients: múka hladká, 500 g; škvarky mleté, 0,25 kg; vajce, 1 ks; olej rastlinný, 50 g; mlieko, 250 g; smotana kyslá, 125 g; kvasnice, 40 g; cukor, 10 g; soľ; korenie čierne mleté

Patrik Lednár
šéfkuchár Alizé restaurant & club v Bratislave, 26. mája 2010

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 ks
porcií

60 minút
príprava

15-20 minút
na 175 °C

Suroviny

500 g	múka hladká
0,25 kg	škvarky mleté
1 ks	vajce
50 g	olej rastlinný
250 g	mlieko
125 g	smotana kyslá
40 g	kvasnice
10 g	cukor
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Kvasnice rozmrvíme, zasypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom a necháme vykysnúť. Do misky dáme múku, kyslú smotanu a vajíčko, polovicu oškvarkov, olej, soľ a korenie.
2
Vykysnutý kvások vlejeme do zmesi aj so zvyškom mlieka a zamiesime tuhé cesto. Cesto necháme vykysnúť, rozvaľkáme ho na hrúbku 1 cm a po celej ploche naň rozložíme zvyšok oškvarkov.
3
Cesto preložíme 2–krát na seba a necháme znovu vykysnúť, ešte raz cesto rozvaľkáme a preložíme a znovu rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme pagáčiky. Povrch potrieme vajíčkom.
4
NÁŠ TIP: Tradičná pochúťka našich babičiek k vínu či pivu. Najlepšie sú tie prekladané, v ktorých navyše chrumkajú kúsky škvariek.