Šišky so slivkovou plnkou a rumovou polevou

Name: Šišky so slivkovou plnkou a rumovou polevou
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 30 ks porcií
Ingredients: droždie, 25 g; mlieko teplé, 100 ml (36°C); múka hladká, 500 g; žĺtky, 2 ks; cukor, 50 g; vajcia, 2 ks; soľ, 5 g; esencia vanilková, 2 g; rum, 50 ml; maslo mäkké, 75 g; slivky, 300 g; cukor kryštálový, 250 g; kôra citrónová, z 1/2 ks citrónu; škorica, 2 g; esencia vanilková, 2 g; rum, 50 ml; cukor želírovací 1 k 1, 1 PL; cukor práškový, 12 PL; voda studená, 3 PL; šťava citrónová, 300 ČL; sirup, 3 ČL z uvareného slivkového kompótu; škorica mletá, 1/3 ČL

Yasen Petkov
šéfcukrár hotela Kempinski River Park v Bratislave, 16. marca 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 ks
porcií

15 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na cesto:
25 g	droždie
100 ml (36°C)	mlieko teplé
500 g	múka hladká
2 ks	žĺtky
50 g	cukor
2 ks	vajcia
5 g	soľ
2 g	esencia vanilková
50 ml	rum
75 g	maslo mäkké
Na slivkový kompót:
300 g	slivky
250 g	cukor kryštálový
z 1/2 ks citrónu	kôra citrónová
2 g	škorica
2 g	esencia vanilková
50 ml	rum
1 PL	cukor želírovací 1 k 1
Na polevu:
12 PL	cukor práškový
3 PL	voda studená
300 ČL	šťava citrónová
3 ČL z uvareného slivkového kompótu	sirup
1/3 ČL	škorica mletá

Postup

1
Slivkový kompót uvaríme tak, že každú slivku prerežeme na 4 mesiačiky, zmiešame so všetkými ostatnými surovinami bez želírovacieho cukru. Privedieme do varu, pridáme želírovací cukor a následne varíme 5 až 7 minút.
2
Polevu urobíme tak, že všetky suroviny vymiešame metličkou a nakoniec pridáme sirup zo slivkového kompótu. Necháme zabalené v potravinovej fólii. Zvyšok kompótu rozmixujeme. Masou naplníme cukrárske vrecko.
3
Z droždia, mlieka a polievkovej lyžice cukru, trošky múky zamiešame kvások a necháme v teple. Ostatné suroviny spolu zmiešame, pridáme kvások a vymiesime cesto. Po vypracovaní ho necháme v miske v teple zabalené v handričke, kým nevykysne na 1 x väčšie. Cesto nakrájame na malé kúsky a urobíme z neho guľôčky. Šišky necháme na vymastenom plechu ešte vykysnúť a potom ich vyprážame. Do hotových šišiek urobíme dieru a naplníme ich polovicou slivkového lekváru. Každú šišku namočíme do polevy, ozdobíme a necháme vychladnúť.