Šalát

Šalát s grilovaným melónom, cottage syrom a marinovanou uhorkou

Name: Šalát s grilovaným melónom, cottage syrom a marinovanou uhorkou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: šalát lollo rosso, 1 ks; šalát red chard, 250 g; šalát frisée, 1 ks; šalát bull blood, 125 g; šalát lollo biondo, 1 ks; rukola, 100 g; čakanka červená, 200 g; melón červený, 200 g; melón cantaloupe, 1 ks (žltý); cottage cheese natural, 100 g; jahody; uhorka šalátová, 1 ks; cukor kryštálový, 50 g; olej olivový, 100 ml; šťava citrónová, 50 ml; jablká Granny Smith, 1 kg; med, 100 g; šťava citrónová, 200 ml; olej olivový, 500 ml; soľ, 5 g; korenie čierne mleté, 2 g; ocot jablkový, 50 ml

Marek Bielčík
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 6. augusta 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#šalát #grilovanýmelón #cottage #marinovanáuhorka #dresing #jablkovýdresing

45 minút
príprava

Suroviny

1 ks	šalát lollo rosso
250 g	šalát red chard
1 ks	šalát frisée
125 g	šalát bull blood
1 ks	šalát lollo biondo
100 g	rukola
200 g	čakanka červená
200 g	melón červený
1 ks (žltý)	melón cantaloupe
100 g	cottage cheese natural
	jahody
Marinovaná uhorka:
1 ks	uhorka šalátová
50 g	cukor kryštálový
100 ml	olej olivový
50 ml	šťava citrónová
Jablkový dresing:
1 kg	jablká Granny Smith
100 g	med
200 ml	šťava citrónová
500 ml	olej olivový
5 g	soľ
2 g	korenie čierne mleté
50 ml	ocot jablkový

Postup

1
Jablkový dresing: Jablká očistíme, vyberieme jadrovníky a poukladáme na plech. Potrieme ich medom a pokvapkáme jablkovým octom. Dáme piecť na 15 minút do rúry pri 180 stupňoch. Vyberieme, necháme vychladiť a preložíme do hlbšieho hrnca. Pridáme ostatné suroviny, všetko dobre rozmixujeme a precedíme. Môžeme ešte dochutiť citrónovou alebo jablčnou šťavou.
2
Marinovaná uhorka: Šalátovú uhorku naškrabeme škrabkou na zemiaky na tenké plátky. V miske urobíme nálev z citrónovej šťavy, cukru, olivového oleja. Plátky uhorky namočíme na 20 minút do nálevu a potom vyberieme.
3
Melóny očistíme, nakrájame na kúsky, ktoré grilujeme z každej strany 5 minút, aby pekne skaramelizovali.
4
Všetky listové šaláty umyjeme pod tečúcou vodou, necháme odkvapkať a natrháme na kúsky do misy. Pridáme grilované melóny, jablkový dresing a premiešame.
5
Šalát naložíme na taniere, pridáme cottage syr, marinovanú uhorkou a dozdobíme jahodami. Pokvapkáme balzamikovým octom.