Restované husacie srdcia

Restované husacie či kačacie srdcia s tekvicou

Name: Restované husacie či kačacie srdcia s tekvicou
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srdcia husacie, 600 g superčerstvé (alebo kačacie); cibuľa červená, 2 ks malá; cuketa, 300 g (alebo iná mäkká zelenina); omáčka worcesterská; tekvica hokkaido, 1/2 ks; tuk, 2 PL na restovanie (prepustené maslo, masť alebo olej); korenie čierne mleté, podľa chuti; soľ, podľa chuti

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 16. októbra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Takto orestované srdiečka môžem úplne bez výčitiek chuťovo prirovnať k chuti veľmi drahých holubích pŕs. Čo sa mňa týka, jednoducho lahôdka.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#restovanéhusaciesrdcia #husaciesrdcia #husacievnútornosti #tekvica

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

600 g superčerstvé (alebo kačacie)	srdcia husacie
2 ks malá	cibuľa červená
300 g (alebo iná mäkká zelenina)	cuketa
	omáčka worcesterská
1/2 ks	tekvica hokkaido
2 PL na restovanie (prepustené maslo, masť alebo olej)	tuk
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ

Postup

1
Srdiečka očistite od žíl, jednoducho ich odkrojte (tuk na srdiečku nechajte!). Rozkrojte ich na polovicu. Očistenú cibuľu nakrájajte na pásiky a cuketu (alebo inú mäkkú zeleninu napr. hrášok, fazuľku atď.) nakrájajte na malé kocky.
2
Na nepriľnavú panvicu dajte trochu tuku a vložte zeleninu. Krátko orestujte a pridajte srdiečka. Opäť prudko krátko orestujte (asi 2 minúty). Základ je, aby zostali srdiečka vnútri ružové, inak môžu zostať tuhé. Panvicu stiahnite z ohňa, pokvapkajte worcesterskou omáčkou, dochuťte soľou a korením.
3
Ako prílohu môžete na jeseň použiť hokkaido tekvicu. Tekvicu nakrájajte na mesiačiky a na panvici opekajte domäkka asi 4–5 minút.