Ražeň z kuracej pečene v oravskej slaninke

Name: Ražeň z kuracej pečene v oravskej slaninke
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň kuracia, 600 g; slanina oravská, 32 plátkov (2x7 cm); masť bravčová, 1 PL; cibuľa menšia, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté; cibuľa červená, 2 ks; uhorky kyslé, 80 g; med, 1 - 2 čl; semienka horčičné, 0,5 čl; koriander, 0,5 čl; vňať petržlenová čerstvá; tymian; saturejka

Laci Hornáček
šéfkuchár a odborník na párovanie piva a jedla, 23. septembra 2014

Foto: Heineken Slovensko

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

8-12 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	pečeň kuracia
32 plátkov (2x7 cm)	slanina oravská
1 PL	masť bravčová
4 ks	cibuľa menšia
	soľ
	korenie čierne mleté
2 ks	cibuľa červená
80 g	uhorky kyslé
1 - 2 čl	med
0,5 čl	semienka horčičné
0,5 čl	koriander
	vňať petržlenová čerstvá
	tymian
	saturejka

Postup

1
Pečeň odblaníme, umyjeme, vysušíme papierovou utierkou a rozdelíme na polovice. Okoreníme čiernym korením a zabalíme do plátkov slaninky. Cibuľu prekrojíme na štvrtiny, rozoberieme a striedavo s pečeňou napichujeme na ihly.
2
Ražniči opečieme v panvici na bravčovej masti, z oboch strán po 4 – 6 minút podľa veľkosti pečene. Na záver ochutíme bylinkami a osolíme.
3
Pripravíme zálievku z uhoriek nakrájaných na jemné plátky, nadrobno nakrájanej cibule a opečených, čiastočne podrvených horčičných semienok, malého množstva uhorkového nálevu a osladíme medom.
4
Bagetu prekrojíme pozdĺžne, vložíme ražeň a vytiahneme ihlu. Zálievku podávame zvlášť alebo priamo v bagete,
5
Tipy: Ražne môžeme pripraviť aj formou chuťoviek, vtedy použijeme kúsky pečene na špáradle.