Pšenično-ražný chlieb delikates

Name: Pšenično-ražný chlieb delikates
Prep time: 100 min
Cook time: 45 min
Total time: 145 min
Yield: porcií
Ingredients: múka ražná, 1/2 hrnčeka, tmavá; voda , 1/2 hrnčeka, vlažná; cukor, 1 KL; droždie sušené, 1 PL; voda , menej ako 1 a pol hrnčeka, vlažná; olej, 1 PL; soľ, 2 KL; múka hladká T650, 400 g; múka grahamová, 100 g; múka ražná, 100 g, tmavá; ovsené vločky jemné, menej ako pol hrnčeka; rasca , 2 KL, celá; voda, 200 ml, vlažná; soľ, 1 KL; olej, 1 menšia KL

glosterka, 5. januára 2011

Foto: glosterka

Recept na výborný chrumkavý chlebík pečený v trúbe.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

100 minút
príprava

45 minút
na 220/180 °C

Suroviny

Nepravý ražný kvások:
1/2 hrnčeka, tmavá	múka ražná
1/2 hrnčeka, vlažná	voda
1 KL	cukor
1 PL	droždie sušené
Ďalšie suroviny:
menej ako 1 a pol hrnčeka, vlažná	voda
1 PL	olej
2 KL	soľ
400 g	múka hladká T650
100 g	múka grahamová
100 g, tmavá	múka ražná
menej ako pol hrnčeka	ovsené vločky jemné
2 KL, celá	rasca
Zmes na potretie:
200 ml, vlažná	voda
1 KL	soľ
1 menšia KL	olej

Postup

1
Najskôr si pripravíme nepravý žitný kvások. Dôkladne v miske zmiešame tmavú ražnú múku s vlažnou vodou, cukrom a sušeným droždím. Necháme 20 minút nakysnúť.
2
Do väčšej misky dáme vlažnú vodu, olej, soľ, preosiatu múku (všetky druhy), ovsené vločky, rascu a na vrch dáme pripravený kvások. Vypracujeme polotuhé cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme ho pri izbovej teplote (v kuchyni) kysnúť hodinu.
3
Po vykysnutí z cesta vytvarujeme 2 bochníky. Dáme ich na plech s papierom na pečenie, opäť prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
4
Trúbu si dáme vyhriať na 220°C. Chlieb potrieme zmesou z vlažnej vody, soli a oleja, ktoré dobre rozmiešame. Pripravené bochníky pečieme takto: 15 minút pri teplote 220°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte 30 minút.