Přírodní roštěná fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 31. marca 2016

Tak jdu zase do minulosti, kdy kuchaři o jídle hodně přemýšleli a snažili se velmi důsledně zachovat chutě, které by to které jídlo mělo mít. Nehráli si se spoustou různého koření a kořenících směsí a dokázali udělat dost dobré jídlo bez pomalých hrnců, konvektomatů a dalších vymožeností moderní doby. A co bylo důležité, zachovávali nejen postupy, ale i názvy. Tak tenhle můj retro recept je opravdu roštěná. Pokud bych použil zadní hovězí, byl by to Přírodní hovězí plátek. Tak návraty do minula.

4
porcie
20 minút
príprava
60-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
1 ks väčšia
2 PL
1 PL
 (alebo slanina)
2 PL
1 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Maso nakrájíme na pláty. Naklepeme po obou stranách. Naklepeme ale ne rozklepeme na placičku. Prosekneme okraje aby se nám maso nekroutilo. Osolíme a pěkně opepříme. Já dávám pepře trochu víc ale ne zase abych to moc opepřil a pěkně potřeme hořčicí.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Maso naskládáme na sebe a necháme tak 10 minut jen tak odpočinout od toho naklepávání a nasekávání ale hlavně aby si nasálo koření a hořčici.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Rozpálíme kastrol a vytřeme ho kůží ze špeku, nebo kouskem špeku. Ale jen vytřeme pro vůni. Rozpálíme olej a maso jen na oleji opečeme z obou stran 1 minutu.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Opečené maso vyndáme a až ho budeme dávat zpátky, uvidíme, že se krásně zatáhlo, protože na talíři bude jen nepatrné množství šťávy.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    No a teď přichází to, jak prostě vařili ti staří páni šéfkuchaři a já se toho držel celý život a nemusel jsem nikdy dobarvovat šťávy a omáčky různým karamelem a dalšími vychytávkami. Na výpek po mase dáme cibuli a restujeme než začne zlátnout. Ne černat.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Zaprášíme moukou a opravdu stačí polévková lžíce, protože děláme přírodní roštěnou a tam patří šťáva a ne omáčka.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Když se nám všechno krásně spojí a prosmahne do skoro hněda.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Přidáme Worcester a zbytek hořčice. Té bude jen trošku co zbyla z potírání.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Rozmícháme a přilijeme vodu. Kdo chce dá vývar, ale myslím, že není potřeba.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Už v tomhle okamžiku dostává šťáva hezkou barvu. Přidáme maso, promícháme a přivedeme k varu.

    Přírodní roštěná (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Když začalo jídlo vařit, stáhneme var, přikryjeme poklicí a dusíme do měkka. Po změknutí dochutíme ještě solí a možná pepřem a už nepotřebujeme dohušťovat ani barvit. No a posíláme pozdrav a dobrou chuť.

Recept je zaradený do kategórií:
Hovädzie mäso, Hlavné jedlá, Obed, Večera, Dusené

Diskusia k receptu

haji
@Klukodvody děkuji, další stará dobrá klasika. Voní to až k nám!!
Krásné jarní slunečné pozdravení posílám tobě i tvé paní. Mávám všem!
kecemis
Vsetky moje chutove spomienky sa zrazu prebudili a ziadaju pripravit tuto skvelu klasiku.
rulik
výborný recept, pekne pripravené, ja som niekedy zvykol pridať trochu sušených húb
monty469
Milý Klukodvody presne tak kedysi pripravoval roštenku môj už nebohý otec. Tiež bol vyučený kuchár a tú chuť si pamätám doteraz . Výborný recept ako vždy ani tentoraz si nesklamal :-) Prajem krásny večer
klukodvody
Ani nevíte jakou mám radost, že se ty retro recepty líbí. Byla to hezká doba vaření a asi nejen pro mně příjemná. Nebylo všeho plno, ale vařilo se tak, aby lidem chutnalo a aby jídlo bylo poctivé. Tada alespoň tam, kde jsem dělal a kde se kuchaři podepisovali na jídelní lístky a velmi často se chodilo na jednotlivá jídla pravidelně a také za kuchařem. Skoro každý dobrý kuchař měl svoji specialitu. No zase jsem se rozpovídal, ale kuchařina je moje potěšení. Děkujeme za pozdravy a jsem moc rád, když mohu něco připomenout.
klukodvody
@Haji také moc pozdravujeme.@Frezia68 díky za odkaz moc hezký recept.@Monty469 Tvůj komentář je pro mně potěšující protože jak píšeš o tatínkovi, tak alespoň je jasné, jak jsme vařili .@Jack manželka také říkala že voním na celou ves.
zolik
@Klukodvody (31.3.2016 22:29)
dalsi pekny retro recept. idem si na ne urobit v KK osobity "chlievik". zaujimave je, ze pred 30-40 rokmi nebol taky vyber potravin ako dnes. na mäso sa stali fronty, ak ste nemali kamarata mäsiara, v zelovoci taky tak. ale tie nase mami a aj otcovia vedeli uvarit hodnotne a velmi chutne jedla. a aj z mala. nikdy nezabudnem: vyplata sa v 70/80-tych rokoch brala 8. v mesiaci (zaloha tusim 15-teho). a to sme sa s bratom pred tym 8. uz tesili. bude zasmazena zemiakova, hribova, fazulova alebo sosovicova polievka a potom palacinky, lievance, alebo trhanec. nasi pred vyplatou "bez penazi" a my decka stastni jak blchy. :-) dost skoro sme zistili, ze v tomto obdobi sa neoplati ukazovat ziacke knizky.
Dakujem Ti za tieto recepty
mariana1982
roštenku mam rada, aj mne sa pacia tvoje retro recepty a uvody k nim, este by som uvitala recept na original svieckovu omacku, lebo je moja najoblubenejsia a ja som omáčková :D , aj tu zo segedina velmi lubim.
ps. ja tiez nepouzivam zmesky korenia, teda tie klasicke z obchodu aj s éčkami. chcem zacat varit na loji ak ho niekde zozeniem, lebo mast a maslo su mi tazke, a olej sa pod maso nehodi.
klukodvody
@Zolik mluvíš mně z duše. Jak píši výše, suroviny moc nebyly, ale zase se umělo. Děkuji, že si chceš udělat zvlášť chlievik na retro a podobné. @Mariana1982 děkuji za uznání a určitě svíčkovou dám, už jsem ji tady slíbil Haji, ale manželce jsem slíbil roštěnku a budeme mít 36 let společného a mimo jiné velmi krásného manželství, tak jsem musel jít do tohoto jídla.
zolik
@Klukodvody (31.3.2016 23:51)

co je slubene, musi byt splnene. na tu originalnu svieckovu omacku uz cakam aj ja. v Prahe (pred takymi 10-15 rokmi) na Karlovom namesti bola/mozno este je restauracia, kde robili famoznu svieckovu - Polovnicka restauracia sa tusim vola. vsetky moje vtedajsie sluzobne cesty mam s nou spojene. mäso si mohli aj nechat. ja som chcela len knedliky a omacku :-)
sracz
Veľmi pekne Ti ďakujem starý bard a kamarát @klukodvody za nádherný rcp s poctivou prácou aj ingredienciami, no zvláštne poďakovanie Ti patrí za prebudenie mojich spomienok na mamkinu kuchyňu no ale aj na babičkine lahôdky. Medzi ne patrila aj "rosztéjos" a pamätám na jej porcie pre mňa, ako najstaršeieho vnuka, kedy mäso presahovalo po 5 cm na každú stranu. Mimochodom v pätdesiatych rokoch, bola super kuchárkou v hoteloch Imperiál a Olympia v slávnych to časoch dávnych mojich rodných Košíc! Pozdravujem Vás všetkých doma a nech Ti to naďalej chutne varí!
jozka2
Veru,veru mas pravdu tato rostenka a podobne davno varene jedla boli o chuti iba z mala ingred.a na tu svieckovu od teba sa tesim aj ja,lebo bude robena spravnou rukou.5*****
veronikkka
milý@klukodvody , vzácny môj priateľ, tvoju kuchyňu poznám už istý slušný čas, nie raz si mi perfektne poradil, za čo som ti veľmi vdačná.
tvoje receptíky sa u nás doma veľmi osvedčili, i tento tvoj úžasný recept s tvojou príslovečnou poctivou prípravou bude zaradený do našej kuchyne, čoskoro uvarený :-)
ako inak, opäť 5* a opäť kk.
dakujeme a srdečne zdravíme na Moravu vás oboch :-)
bembo
Takto ju robievam aj ja,dokonca akožky zo slaniny odkladám na tento účel.Vynikajúce jedlo
salinka
Ja robievam tiez takto, az na worcester, takze nabuduce ho tam zakomponujem:-) Narobil si mi chutky, normalne by som sa nehanbila dat si porciu teraz na ranajky:-))))
slavkabis
úžasné, nedá sa inak ako 5*. ja má radšej staré dobré klasické recepty, ako tie moderné raw a podobne. Ďakujem za inšpiráciu čo variť ☺
klukodvody
Přátelé moji drazí. Až mně běhá mráz po zádech, jakou mám radost z Vašich reakcí na staré poctivé recepty. Budu se snažit přidávat takové a probouzet vzpomínky. Děkuji moc a dává to samozřejmě chuť a motivaci na další. Teď jen dvě konkrétní odpovědi. @Zolik ano jde hlavně o omáčku, a když jsem dojížděl do K. Varů do školy, byla omáčka s knedlíkem v automatu za 2.- Kč.
@Radox1 i Ty máš pravdu a až když jsem nandal, tak jsem zjistil, že jsem nepasíroval. Ale doma tam tu cibulku nechávám, máme to tak rádi a v restauraci se samozřejmě pasírovala.
rela
Iba 5*, viac sa bohužiaľ nedá i keď by si si zaslúžil. :-)
jujoska
Vyborna klasika, aj u nas ma trvale miesto. Ja opekam maso poprasene mukou, je potom chrumkavejsie, ale aj tento sposob je fajn
haji
@Klukodvody děkuji! Haha fakt se musím smát, bo těch, co čekají na svíčkovou omáčku je tu každým dnem víc a víc! Jsem ti spustila svíčkovou lavinu, haha K tomu pasírování - já se obejdu, rustikál je rustikál, má své kouzlo. Moje babi dělala přírodní hovězí plátky /tedy to zadní!/ téměř shodně s tebou. Jako bonus byly čas od času sušené houby /s těmi ovšem šetřila, bo les od nás je daleko a vůbec by do toho nikdo z rodiny nešel, měli jsme pole a rodiče "tuhé" zaměstnání. Nasušené houby poslala jednou ročně teta z Čech./ Jako děti jsme se zalizovali až za ušima! Časté toto jídlo nebylo, bo masa v obchodě aby pohledal. Znám z vyprávění, že v mém ranném dětství chodila matka do fronty už po jedné v noci, nad ránem přišla babi a matka šla do práce. Co koupily bylo žalostné - vepřové z Číny /páchlo rybinou/ a o hovězím si mohly nechat zdát. Kuře v obchodě nebylo vůbec. Domácí kuřata rostly na slepice /snáška vajec/, tak jsem vyrostla na králících, které choval děda. I to byl svátek, bo kolik jich tak mohl nachovat. Ale nevadilo, babi si zaradila. Buchty, pěry, gule, zelenina všemožně. Ráda na dětství vzpomínám, mám pytel historek, bo jsem byla dítě, které rádo jí.
Ještě jednou díky za klasiku, je vidět, jak to tady klasikou žije. Člověk má paměť i chuťovou, spojenou s city a emocemi - to je vidět nejen u varechárov ale zvláště u tebe! Díky tobě a s tebou se vracíme do mládí, dětství! Krása a pohoda!! Máš mé velké poděkování!!
kukulienka71
Krásny kus mäsa na tanieri, o chuti môžem teraz len snívať:-) Hovädzie mám veľmi rada, rozplývavá roštenka je nebíčko v papuľke...worchester moc nepoužívam(skôr vôbec), manžel často a vyčarí vždy super chute, takže tvoj recept sa mi veľmi páči, ukladám, aby som nezabudla. Vďaka:-)
sovka62
Jejda, to je krása. Jedlo môjho detstva, varieval ho otec, keď musel zostať na invalidnom dôchodku, prebral žezlo od mamy, ktorá pracovala a ťahala rozpočet. Nebol vyučený kuchár, bol len "u kuchárov" kedysi na vojne, ale odkukal toho mnoho a varil excelentne, všetko,vrátane kysnutých knedlí, rezancov, fliačkov, parených buchiet a podobne. Ale najradšej mäso. Roštenku robil na viac spôsobov, hortobágy, znojemskú, pražskú a neviem akú, ale základ bol vždy taký, ako si uviedol ty, len sa niečo pridávalo. Doteraz ju mám veľmi rada, najradšej so zemiakovým pyré. Recept si ukladám, kvôli worcesterskej omáčke, doteraz som ju nepridávala, tak aby som nezabudla. Ďakujem, len tak ďalej, robíš nám naozaj radosť. A blahoželám k výročiu, nech vám to klape ešte raz toľko rokov.
2x sracz a rela
klukodvody
Děkuji všem a vždy mně potěší, že mohu udělat radost a tak se budu snažit.
ziegelfeld1968
@Klukodvody (31.3.2016 22:19)
Len pokračuj v takýchto receptoch. Máš ešte nejaké staré recepty v zásobe? Pošli. Uložené do KK. Zdravím Znojmo a hodokvasy.

klukodvody
@Ziegelfeld1968 povedal by som - neurekom. Ano mám jich za ta léta hodně a snažím se je postupně přidávat. To je kuchařina která mně baví. Děkuji že se Ti líbí.
dosa
Ulozene, zalozku "KLUKODVODY" uz mam, nech zbytocne nestracam cas hladanim, vyborna svieckova, diky
lubo54
Palec hore !!! Zrozumitelne podaný recept bez zbytočných "serepetičiek a obmien " (ako napríklad... miesto obyčajnej horčice skúste francúzsku,alebo bavorskú..miesto čierneho korenia skúste tymián,miesto normálnej cibule šalotku) ... presne takto roštenku robím aj ja . Nerobím ju až tak často, ale obed na tento víkend je v podstate vymyslený :-) Ďakujem za tip
monty469
Ahoj @klukodvody ! Dnes som navarila podľa teba, ale.. jeden rozdiel by tam bol, nemala som hovädzie, tak som použila bravčové karé :-) Plus som pridala cesnak, ale inak som dodržala postup. Ja robievam roštenku trošku ináč, nedávam horčicu ani worcester :-) Rodinka si pochutila, a to je hlavné ! Ďakujem za výborný recept ! Nabudúce urobím z hovädziny, nech to môžem právoplatne nazvať roštenkou :-) Majte krásny dník!


lencsejani
Zdravím Vás . Chcem pochválit a podakovat za vyborní receptik . Uz len takto budem robit , pokial zijem . Najradsej mám jedlá ako je táto stará klasika . Budem stastny ked taketo dáte viac s pozdravom a ucta k Vám Vsetko dobre prajem nadalej .
kukulienka71
Toto je výborný recept, @klukodvody , veľmi sme si pochutili, ďakujem. Varil manžel(možno aj preto mi chutilo viac), ja som len fotila a konzumovala. Vrele odporúčam