Varecha.sk zatvoriť
Recept nájdete na webe: www.varecha.sk/63293

Přírodní roštěná (fotorecept)

Autor receptu: klukodvody

Tak jdu zase do minulosti, kdy kuchaři o jídle hodně přemýšleli a snažili se velmi důsledně zachovat chutě, které by to které jídlo mělo mít. Nehráli si se spoustou různého koření a kořenících směsí a dokázali udělat dost dobré jídlo bez pomalých hrnců, konvektomatů a dalších vymožeností moderní doby. A co bylo důležité, zachovávali nejen postupy, ale i názvy. Tak tenhle můj retro recept je opravdu roštěná. Pokud bych použil zadní hovězí, byl by to Přírodní hovězí plátek. Tak návraty do minula.

4
porcie
20 minút
príprava
60-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

Postup

  1. Maso nakrájíme na pláty. Naklepeme po obou stranách. Naklepeme ale ne rozklepeme na placičku. Prosekneme okraje aby se nám maso nekroutilo. Osolíme a pěkně opepříme. Já dávám pepře trochu víc ale ne zase abych to moc opepřil a pěkně potřeme hořčicí.
  2. Maso naskládáme na sebe a necháme tak 10 minut jen tak odpočinout od toho naklepávání a nasekávání ale hlavně aby si nasálo koření a hořčici.
  3. Rozpálíme kastrol a vytřeme ho kůží ze špeku, nebo kouskem špeku. Ale jen vytřeme pro vůni. Rozpálíme olej a maso jen na oleji opečeme z obou stran 1 minutu.
  4. Opečené maso vyndáme a až ho budeme dávat zpátky, uvidíme, že se krásně zatáhlo, protože na talíři bude jen nepatrné množství šťávy.
  5. No a teď přichází to, jak prostě vařili ti staří páni šéfkuchaři a já se toho držel celý život a nemusel jsem nikdy dobarvovat šťávy a omáčky různým karamelem a dalšími vychytávkami. Na výpek po mase dáme cibuli a restujeme než začne zlátnout. Ne černat.
  6. Zaprášíme moukou a opravdu stačí polévková lžíce, protože děláme přírodní roštěnou a tam patří šťáva a ne omáčka.
  7. Když se nám všechno krásně spojí a prosmahne do skoro hněda.
  8. Přidáme Worcester a zbytek hořčice. Té bude jen trošku co zbyla z potírání.
  9. Rozmícháme a přilijeme vodu. Kdo chce dá vývar, ale myslím, že není potřeba.
  10. Už v tomhle okamžiku dostává šťáva hezkou barvu. Přidáme maso, promícháme a přivedeme k varu.
  11. Když začalo jídlo vařit, stáhneme var, přikryjeme poklicí a dusíme do měkka. Po změknutí dochutíme ještě solí a možná pepřem a už nepotřebujeme dohušťovat ani barvit. No a posíláme pozdrav a dobrou chuť.