Pražma s baklažánovým kaviárom

Name: Pražma s baklažánovým kaviárom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pražma kráľovská, asi 1 kg; olej olivový extra panenský; soľ; korenie čierne mleté; citrón, 1 ks; baklažán, 500 g; šalotka, 100 g; med, 70 g; ocot višňový, 20 ml; paprika červená, 300 g; vňať zelerová, 20 g

Lukáš Kováčik
šé̀fkuchár penziónu Chateau Mignon v Dubnici nad Váhom, 11. augusta 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15-20 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

asi 1 kg	pražma kráľovská
	olej olivový extra panenský
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	citrón
500 g	baklažán
100 g	šalotka
70 g	med
20 ml	ocot višňový
300 g	paprika červená
20 g	vňať zelerová

Postup

1
Baklažán nakrájame na plátky, nasolíme a necháme odstáť. Po chvíli kuchynskou utierkou odsajeme horkú šťavu a plátky nakrájame na malé kocky.
2
V panvici speníme šalotku, pridáme baklažán, med a ocot. Orestujeme a varíme na miernom plameni asi 10 minút. Nakoniec pridáme očistenú, na malé kocky nakrájanú papriku a posekanú zelerovú vňať.
3
Ryby očistíme a vyfiletujeme. Na olivovom oleji z oboch strán krátko (asi dve minúty z každej strany) opražíme jednotlivé filety, dochutíme soľou, korením a citrónom.