Polievka z kapra

Name: Polievka z kapra
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: hlava a chrbát z kapra, 500 g; vnútornosti z kapra, 100 g; voda, 1 l; mrkva, 50 g; zeler, 50 g; petržlen, 40 g; maslo, 100 g; múka hladká, 100 g; soľ, 10 g; muškátový kvet mletý; korenie biele mleté; mlieko, 500 ml; vňať petržlenová; chlieb toastový, 80 g

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 14. januára 2010

Foto: Matt Rybanský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	hlava a chrbát z kapra
100 g	vnútornosti z kapra
1 l	voda
50 g	mrkva
50 g	zeler
40 g	petržlen
100 g	maslo
100 g	múka hladká
10 g	soľ
	muškátový kvet mletý
	korenie biele mleté
500 ml	mlieko
	vňať petržlenová
80 g	chlieb toastový

Postup

1
Očistené a opláchnuté hlavy a vnútornosti z kapra uvaríme každé zvlášť v mierne osolenej vode. Z masla a múky si pripravíme svetlú zásmažku, ktorú za stáleho miešania zalejeme vlažným vývarom z rýb. Do polievky pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a na miernom ohni varíme asi 20 minút.
2
Potom pridáme mlieko a necháme prevariť. Dochutíme soľou, korením a mletým kvetom. Z toastového chleba odkrojíme kôrku a ostatok nakrájame na kocky a opražíme na masle.
3
Pri podávaní pridáme osmažené toastíky, kúsky ryby a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
4
Náš tip: Vnútornosti sa oddeľujú pri spracovaní kapra, kde sa po vybraní dôsledne vytriedi, čo je využiteľné. Na kuchynskú úpravu sú najdôležitejší mlieč alebo ikry a pečeň. Rybí vývar pripravujeme maximálne 40 minút.