Poctivá paradajková omáčka k varenej hovädzinke

Postup

1. 1

   podstata tejto omáčky je v tom,že ju nerobím tak ,ako v školskej jedálni(a tu,možno tkvie môj žiacky odpor k nej) ,že - zápražka,pretlak,cukor soľ,ale ju pripravujem,poctivo,zo zeleniny, ako naše staré mamy!A ničím nešetrím!!!

   
2. 2

   všetku zeleninu očistím a spolu zo soľou,bobkovým listom,mletým a novým celým korením ju dám pomaly,ale dôkladne uvariť do mäkka.Ak mám,tak pridám aj petržlenovú vňať.Ja mám,tak pridám...

   
3. 3

   asi tak po polhodinke varu pod pokrievkou - a to som si dal už ,do osolenej a orascovenej vody,variť aj zemiaky/ružiaky- som si rozpálil olej a za pomoci hladkej múky som urobil zápražku.Otvoril som si pretlak...

   
4. 4

   zápražka už potichu pukoce(až tak veľmi to nepočuť,ale keď dám ucho bližšie k rajnici,tak počuť slabý praskot,ako keď suché konáriky horia),zemiaky sa varia,aj zelenina je už mäkká...

   
5. 5

   do,trochu nahnedlej, zápražky som vykydol pretlak(je taký hustý,že sa nedá vyliať ako niektorý,ale sa musí naberať lyžicou a tak dopraviť k zápražke),ktorý som opražil - vznikla z neho taká červená guča,ktorú som tuho tuho musel miešať ,aby neprihorela a keď mi trošičku zhnedla,tak som ju zalial studenou vodou a stále tuho miešal,aby sa nezhrčkavela...

   
6. 6

   detaily varu zápražky a ružiakov... (Možno sa vám nevidí,že som do zápražky nedal na kocky nakrájanú cibuľu,ale mne sa páči,keď je omáčka hladká,bez hrčiek a kúskov cibule - taká krémová.A mlieko nedávam preto,lebo mi tam nechutí.To však neznamená,že sa tam nesmie dať!Kto ho ľúbi,nech si ho tam dá!Ja neľúbim,tak nedávam...).

   
7. 7

   keď sa mi,zápražka aj s pretlakom povarili a dostatočne sa prepojili - aj ingrediencie aj chute,tak som tam,cez sitko vlial tú,do mäkka uvarenú zeleninovú zmes,

   
8. 8

   ktorú som nerezovou lyžicou prepasírovaj cez sitko a tým som vlastne do omáčky dostal aj chuť čerstvej paradajky,papriky,cibule a cesnaku.Nie veľmi výraznú,ale silnú na to,aby ju tam bolo mierne cítiť...

   
9. 9

   podľa potreby som omáčku dochutil soľou,mletým korením(používam čerstvo pomleté mlynčekom,lebo je omnoho výraznejšie a pikantnejšie ako bežné,mleté.) a cukrom a ešte mierne dovaril.

   
10. 10

    uvarené zemiaky som zlial,trochu pomastil olejom,posypal vniatkou,vysypal na tanier,pridal varenú,z polievky,hovädzinku,prelial omáčkou,trošku prizdobil...

    
11. 11

    a chutilo to tak,že moja polovička aj tanier vylízala! Nie je to,síce podľa gastronomického protokolu,ale keď to raz chutí,tak nech nič nevyjde nazmar...Dobrú chuť,priatelia!!!