Plnený baklažán

Name: Plnený baklažán
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 2 ks; mozzarella, 250 g; paprika, 1 ks; mrkva, 1 ks; paradajky drvené , 250 g; fazuľové struky, 100 g; cesnak, 1 strúčik; žĺtky, 4 ks; sezam čierny; bazalka, čerstvá; olej olivový extra virgin; soľ morská; korenie čierne mleté

Marcel Ihnačák
šéfkuchár reštaurácie Au cafe v Bratislave, 28. januára 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

2 ks	baklažán
250 g	mozzarella
1 ks	paprika
1 ks	mrkva
250 g	paradajky drvené
100 g	fazuľové struky
1 strúčik	cesnak
4 ks	žĺtky
	sezam čierny
čerstvá	bazalka
	olej olivový extra virgin
	soľ morská
	korenie čierne mleté

Postup

1
Baklažán pozdĺžne prekrojíme na dve polovice. Dužinu vydlabeme lyžicou a odložíme do misky. Polovice nasolíme a necháme 15 minút vypotiť, potom opláchneme a osušíme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olivový olej, pridáme cesnak nasekaný na drobno, papriku a mrkvu nakrájanú na pásiky, fazuľové struky nakrájané na kúsky a nasekanú baklažánovú dužinu.
2
Ochutíme soľou a čiernym korením a krátko spolu opražíme. Pridáme drvené paradajky, bazalku, ochutíme soľou a čiernym korením. Ešte povaríme asi 32 minút. Baklažán naplníme uvarenou zmesou. Mozzarelu nastrúhanú na hrubo a žĺtky spolu zmiešame a dáme na vrch baklažánu. Baklažán dáme do rúry rozohriatej na 220 °C a pečieme 15 minút. Pri podávaní posypeme povrch čiernym sezamom.
3
Náš tip: Baklažán je plný pektínov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Plody by sa mali konzumovať ešte mladé, keď je dužina skôr jemne sladká. Čím sú staršie, tým viac hrozí, že budú horké. Baklažán nešúpeme.