Plnené rožteky

Name: Plnené rožteky
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 500 g; múka hladká, 500 g; droždie, 60 g; soľ, 10 g; cukor, 150 g; maslo, 300 g; mlieko, 200 ml; žĺtky, 3 ks; mak mletý, 400 g; cukor práškový, 300 g; cukor vanilkový, 30 g; voda, 500 ml; kôra citrónová

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 23. februára 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

15 minút
na 200 °C

Suroviny

Cesto:
500 g	múka polohrubá
500 g	múka hladká
60 g	droždie
10 g	soľ
150 g	cukor
300 g	maslo
200 ml	mlieko
3 ks	žĺtky
Maková plnka:
400 g	mak mletý
300 g	cukor práškový
30 g	cukor vanilkový
500 ml	voda
	kôra citrónová

Postup

1
Cesto: Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a maslo. V hrnčeku zmiešame mlieko, cukor, rozdrobené droždie a na teplom mieste pripravíme kvások, ktorý vlejeme do preosiatej múky a vypracujeme vláčne cesto. Ostrým nožom spravíme krížik, prikryjeme čistou utierkou a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto ešte párkrát premiesime. Rozdelíme na 25 g šišky, ktoré rozvaľkáme a naplníme. Stočíme do rožteka a necháme ešte podkysnúť. Dbáme na to, aby spoj cesta bol vždy dole, inak by sa rožok mohol otvoriť.
2
Vaječné žĺtky rozmiešame s trochou studenej vody a povrch rožkov potrieme. Uložíme na chladnejšie miesto, aby žĺtková glazúra zaschla, potom dáme na teplejšie miesto, aby rožky ešte podkysli, a tým vznikne popraskanie glazúry. Premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C približne 15 minút.
3
Maková plnka: Do vody vsypeme práškový cukor a zahrievame. Keď vznikne cukrový sirup, vsypeme mak a miešame do zhustnutia masy. Do chladnúcej masy vsypeme vanilkový cukor a postrúhanú kôru z citróna. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa z nej dali robiť valčeky na naplnenie.