Plátok z morského vlka pod mandľovou strieškou

Name: Plátok z morského vlka pod mandľovou strieškou
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: morský vlk, 600 g; olej olivový; soľ morská; mandle, 80 g; med, 20 g; medovka; kôra citrónová; žĺtky, 2 ks; baby zelenina, 450 g; mlieko plnotučné, 200 ml; olej hľuzovkový, 1 KL; soľ

Andrej Hurajt
šéfkuchár hotela Atrium v Novom Smokovci, 20. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	morský vlk
	olej olivový
	soľ morská
80 g	mandle
20 g	med
	medovka
	kôra citrónová
2 ks	žĺtky
450 g	baby zelenina
200 ml	mlieko plnotučné
1 KL	olej hľuzovkový
	soľ

Postup

1
Z morského vlka stiahneme kožu a osolíme ho. Z medu, žĺtkov, medovky a citrónovej kôry spravíme zmes, ktorú natrieme na jednu stranu ryby a naukladáme na ňu lupienky z mandlí.
2
Na panvici rozohrejeme olej a vložíme naň rybu najprv stranou s mandľovým kabátikom.
3
K rybe sa hodí parená zelenina a hľuzovková pena (mlieko ochutené hľuzovkovým olejom zohrejeme a speníme).