Pistáciový ovál

Name: Pistáciový ovál
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: bielok, 1 ks; cukor práškový, 30 g; maslo, 25 g; múka hladká, 30 g; farbivo zelené potravinárske; vajec, 5 ks; cukor kryštálový, 150 g; múka polohrubá, 150 g; voda, 2 PL; olej, 2 PL; smotana 33 %, 500 ml; stužovač šľahačky, 2 ks; cukor vanilkový, 2 ks; cukor práškový, 10 g; pistácie, 50 g; cukor kryštálový, 50 g

Dáša Korenková
šéfcukrárka areálu Black Stork vo Veľkej Lomnici, 26. marca 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto I:
1 ks	bielok
30 g	cukor práškový
25 g	maslo
30 g	múka hladká
	farbivo zelené potravinárske
Cesto II:
5 ks	vajec
150 g	cukor kryštálový
150 g	múka polohrubá
2 PL	voda
2 PL	olej
Plnka:
500 ml	smotana 33 %
2 ks	stužovač šľahačky
2 ks	cukor vanilkový
10 g	cukor práškový
Griláž:
50 g	pistácie
50 g	cukor kryštálový

Postup

1
Cesto I: bielok vyšľaháme, pridáme práškový cukor a rozpus-tené, vychladnuté maslo. Múku zľahka zamiešame varechou a cesto prifarbíme. Natrieme na silikónovú podložku a zúbkovanou kartou natiahneme pásiky. Necháme stuhnúť v chladničke.
2
Cesto II: vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vodu, olej a nakoniec zamiešame múku. Polovicu cesta opatrne natrieme na cesto I, ktoré sme vytiahli z chladničky. Zvyšok natrieme na mastný papier a pečieme pri teplote 220 °C asi sedem minút. Po upečení a vychladnutí vzorkový plát nakrájame na pásiky na veľkosť formy, do ktorej to budeme plniť. Z čistého piškótového cesta vykrojíme spodok dezertu.
3
Griláž: kryštálový cukor upálime na karamel, zamiešame pistácie a vylejeme na vymastený plech. Necháme vychladnúť, valčekom podrvíme. Smotanu vyšľaháme so stužovačom, vanilkou a cukrom. Rozdelíme na dve časti, do jednej pridáme griláž. Túto náplň nastriekame do foriem vyložených plátom a doplníme zvyšnou šľahačkou. Po dokonalom stuhnutí dezert vytlačíme z formy a dozdobíme.