Pena z bielej čokolády s mandľovým krokantom

Name: Pena z bielej čokolády s mandľovým krokantom
Prep time: 80 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: čokoláda biela, 100 g; vajcia, 2 ks; cukor práškový, 30 g; džús pomarančový, 30 ml; smotana na šľahanie, 300 ml; mandle, 50 g plátky; cukor trstinový, 100 g; džús z čiernych ríbezlí, 150 ml; jablko, 100 g; želatína plátková, 3 ks

Anton Holomáň a Milan Šavel
šéfkuchári z hotelov Residence Lesná, 1. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

80 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 g	čokoláda biela
2 ks	vajcia
30 g	cukor práškový
30 ml	džús pomarančový
300 ml	smotana na šľahanie
Na mandľový krokant:
50 g plátky	mandle
100 g	cukor trstinový
Na ovocné želé:
150 ml	džús z čiernych ríbezlí
100 g	jablko
3 ks	želatína plátková

Postup

1
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme pomarančový džús a rozpustenú čokoládu. Všetko spojíme a postupne zapracujeme vyšľahanú smotanu a sneh z bielkov. Hotový mousse (šľahanú penu) z bielej čokolády necháme stuhnúť v chladničke.
2
Mandľový krokant: Plátky mandlí zmiešame s trstinovým cukrom a necháme upiecť medzi dvoma plechmi.
3
Ovocné želé: V ríbezľovom džúse rozvaríme ošúpané pokrájané jablká, rozmixujeme ich a prepasírujeme. Do teplej masy pridáme želatínu, ktorú sme predtým nechali napučať vo vode, rozmiešame a vylejeme ju do formy. Stuhnutú krájame alebo vyrezávame podľa potreby.
4
Mousse podávame s plátkami mandľového krokantu, kúskami želé a ozdobíme mätou a jedlými kvetmi.