Pečená kačica s červenou kapustou

Name: Pečená kačica s červenou kapustou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: kačica, 2400 g; soľ, 50 g; kapusta červená, 2000 g; cibuľa, 200 g; masť kačacia, 0,5 dl; cukor kryštál, 50 g; víno červené, 0,5 dl; rasca; bobkový list; pomaranč, 1 ks; ocot, 0,5 dl

Branislav Križan
šéfkuchár hotela Matyšák v Bratislave, 15. októbra 2009

Foto: Pravda - Marek Velček

6
porcií

30 minút
príprava

120-180 minút
na 165 °C

Suroviny

2400 g	kačica
50 g	soľ
2000 g	kapusta červená
200 g	cibuľa
0,5 dl	masť kačacia
50 g	cukor kryštál
0,5 dl	víno červené
	rasca
	bobkový list
1 ks	pomaranč
0,5 dl	ocot

Postup

1
Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a dôkladne nasolíme. Necháme v chlade niekoľko hodín odležať. Odsekneme krídla a kačicu vložíme do hlbokého plechu. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme podľa potreby a veľkosti kačice asi 2 – 3 hodiny pri teplote 165 stupňov. Počas pečenia kačicu otáčame a keď je kačica mäkká, odokryjeme ju a dopečieme do zlatista.
2
Červená kapusta: Hlávkovú červenú kapustu očistíme, odstránime hlúb a nasekáme. Na kačacej masti orestujeme nakrájanú cibuľu, bobkový list, pridáme cukor a skaramelizujeme. Pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a šťavou z pomaranča. Privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ a dusíme do mäkka. Ochutíme cukrom, soľou a octom.
3
Náš tip: Aby sme dosiahli zlatistú farbu kačice, podlejeme ju mliekom. Z vín bude ku kačici ladiť Frankovka modrá Prestige 08.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

majka36

majka36 20. decembra 2009 o 17:40

ja ju pred pečením.dobre ponatieram mliekom.pečiem ju do chrumkava,mňam

@zareaguj

Pekný komentár

sonal

sonal 31. decembra 2009 o 09:09

cez google som nasla mnoho receptov, jeden pise piect na 200stupnov 2-4hod, dalsi zasa 125stupnov a piect 5hodin, dlasi zasa ze 160stupnov a 2-3hodiny ale musi sa zakryt. tak ktore si mam vybrat?

@zareaguj

Pekný komentár

2x massimo a anie0915

tinca

tinca 1. apríla 2010 o 20:53

Ja nesúhlasím podliať mliekom /ako je v recepte uvedené/, ale pred dopečením potierať mliekom. A do tej kapusty 2-3 PL ríbezľového džemu, ako poradila SOVKA, vyskúšala som, je to jedna báseň. Snáď nie je na škodu, keď sa aj pán šéfkuchár hotela Matyšák poučí od starých gazdiniek,no nie??

@zareaguj

Pekný komentár

1x jeery