Patizónové rizoto

Name: Patizónové rizoto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža Arboria, 500 g; šalotka, 100 g; cesnak, 20 g; patizón, 500 g; víno biele, 300 ml; soľ; korenie čierne mleté; parmezán, 200 g; maslo, 200 g; vňať petržlenová; olej olivový

Lukáš Kováčik
šé̀fkuchár penziónu Chateau Mignon v Dubnici nad Váhom, 10. augusta 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

4
porcie

15 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	ryža Arboria
100 g	šalotka
20 g	cesnak
500 g	patizón
300 ml	víno biele
	soľ
	korenie čierne mleté
200 g	parmezán
200 g	maslo
	vňať petržlenová
	olej olivový

Postup

1
Na cibuľke a cesnaku speníme na malé kocky nakrájaný patizón. Pridáme ryžu, krátko orestujeme a zalejeme vínom.
2
Víno necháme úplne odpariť, dolejeme vodu a varíme asi 10 – 15 minút, podľa toho, akú chceme mať ryžu.
3
Rizoto pred dokončením zjemníme maslom, zasypeme parmezánom a dozdobíme petržlenovou vňaťou.