Panenka v hubovom fáši

Name: Panenka v hubovom fáši
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 850 g; striedka chleba, 1 hrsť; mlieko, 1 šálka; smotana, 50 ml; huby sušené, 1 hrsť; fazuľka mladá, 2 hrste; cukor, 1 PL; vývar kurací, 1/2 šálky

Štefan Grich
šéfkuchár hotela Panorama Resort na Štrbskom Plese, 14. marca 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

850 g	panenka bravčová
1 hrsť	striedka chleba
1 šálka	mlieko
50 ml	smotana
1 hrsť	huby sušené
2 hrste	fazuľka mladá
1 PL	cukor
1/2 šálky	vývar kurací

Postup

1

Panenku odblaníme a očistime. Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky. Odrezky z mäsa nakrájame na kúsky, odložíme na hodinu do mrazničky a potom nahrubo pomelieme. Znova zmrazíme a pomelieme najemno. Na fáš namočíme striedku chleba do mlieka a potom ju vyžmýkame a zmiešame s pomletým mäsom. Pridáme vajce a smotanu, osolíme, okoreníme a vmiešame rozdrvené sušené huby.
2

Zmes dáme opäť na hodinu do mrazničky a najemno ju pomelieme. Fáš rovnomerne rozotrieme na fóliu na potraviny, na kraj položíme osolenú a okorenenú panenku, zvinieme a konce fólie stiahneme. Obalenú panenku ešte utiahneme do alobalu.
3

Vložíme do hrnca s vodou zohriatou na 75 °C a varíme asi 25 minút, kým teplota mäsa nedosiahne 40 °C. Potom ho zabalené schladíme vo vode s ľadom. Vychladnutú panenku rozbalíme, zabalíme do bravčovej bránice, vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a dopekáme asi 10 minút.