Palacinkový nákyp s orechami podľa starej mamy (Palacinkový koch)

Name: Palacinkový nákyp s orechami podľa starej mamy (Palacinkový koch)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: mlieko, 3 dl; voda, 2 dl alebo minerálka; olej rastlinný, 0,5 dl; múka hladká (alebo 10-12 PL), 200 g; žĺtok, 3 ks; cukor vanilkový , 1 bal.; soľ, štipka; orechy mleté, 5 hrsť; cukor práškový, 3-4 PL; hrozienka, 100 g; brusnice, 100 g; kôra z citróna, 1/2 ks; škorica mletá, 1/2 ČL; cukor vanilkový , 1 bal.; bielky, 3 ks; džem pikantný, 2 PL; cukor práškový, 3-4 PL; mrazené maliny, alebo lesná zmes; cukor kryštálový, 2 PL

mariamka, 25. mája 2013

Palacinkový nákyp s orechami podľa starej mamy (Palacinkový koch)

Foto: mariamka

Kto by nemal rád palacinky? :) Od malých až po veľkých, nasladko, naslano, s tvarohom, džemom, kakaom, zapekané, vyprážané.. a stále dokola :). Dostala Zobraziť celý popisKto by nemal rád palacinky? :) Od malých až po veľkých, nasladko, naslano, s tvarohom, džemom, kakaom, zapekané, vyprážané.. a stále dokola :). Dostala som sa ku krásnej knihe Terézie Vansovej - Recepty prastarej matere, z ktorej pochádza tento nie celkom tradičný palacinkový nákyp, možno sa necháte inšpirovať... (link na stiahnutie knihy uvádzam v komentároch).

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

15 plus 15 minút
na 180 °C

Suroviny

Palacinky:
3 dl	mlieko
2 dl alebo minerálka	voda
0,5 dl	olej rastlinný
200 g	múka hladká (alebo 10-12 PL)
3 ks	žĺtok
1 bal.	cukor vanilkový
štipka	soľ
Náplň:
5 hrsť	orechy mleté
3-4 PL	cukor práškový
100 g	hrozienka
100 g	brusnice
1/2 ks	kôra z citróna
1/2 ČL	škorica mletá
1 bal.	cukor vanilkový
Bielkový sneh:
3 ks	bielky
2 PL	džem pikantný
3-4 PL	cukor práškový
Poleva:
alebo lesná zmes	mrazené maliny
2 PL	cukor kryštálový

Postup

1
Pripravíme si cesto na palacinky (z uvedených surovín alebo podľa svojho osvedčeného receptu) a necháme ho odpočinúť 20 minút. Do cesta v našom prípade idú iba žĺtky, aby nám bielky ostali na sneh. Ale ak máte zvyšné bielky napr. v mrazáku, tak ich kľudne použite. Čo sa týka oleja, ja dávam do cesta minimum, radšej vždy za lyžičku cvrknem na panvicu pod každú palacinku. Nech sa lepšie šmýkajú :) Ospravedlňujem sa za zlú kvalitu fotiek, fotila som striedavo tromi mobilmi :)

2
Hotové palacinky pokrájame na rezance a dáme do misy. Mne vyšlo 13 krásnych žltučkých palaciniek, vajíčka boli z dvora - od mojej maminky.

3
Pridáme k nim pomleté orechy, práškový, vanilkový cukor, kôru z pol citróna, pol ČL škorice, namočené a scedené hrozienka - môžete namočiť v rume, ja som až tak nechcela experimentovať, možno nabudúce :) a brusnice. Aj keď v recepte nebolo uvedené, pridala som ešte 3 PL rozpusteného masla. Všetko opatrne premiešame. Na fotke sú suroviny na náplň.

4
Zapekaciu nádobu vymastíme maslom a navrstvíme rezancovo-orechovú hmotu (hrozná fotka :))

5
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme džem (mala som lesnú zmes) a cukor a ešte dotuha vyšľaháme. Navrstvíme na palacinky a dáme zapiecť. Neviem vám povedať teploty, keďže mám plynovú rúru, ale piekla som to asi tak ako piškótu cca 15 minút. Treba dať pozor, lebo sneh okamžite chytá "farbu" :)

6
Krájame, až keď mierne vychladne (myslíte, že sme vydržali?) Môžeme podávať s čerstvým ovocím alebo kompótom, najlepšie takým, aký džem sme použili. Ja som dala do kastrólika zohriať mrazené maliny s cukrom a poliala celý nákyp, taká finta :) Ešte taký tip: Ak sa vám nechce alebo nestíhate robiť palacinky, použite akúkoľvek cestovinu, najlepšie široké rezance, ale už to nebude to pravé "orechové" :). Medzi nami, chutí to fantasticky:)