Čokoládová zmrzlina

Mrazená čokopologuľa s bielym krémom a višňovým želé

Name: Mrazená čokopologuľa s bielym krémom a višňovým želé
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: čokoláda, 500 g (54 %); smotana na šľahanie, 500 ml; cukor kryštálový, 150 g; vajcia, 3 ks; čokoláda biela, 200 g (28 %); creme fresh, 200 g; mascarpone, 200 g; smotana na šľahanie, 50 ml; pyré višňové, 200 g; xantán, 2 g; šťava citrónová, z 1 citróna

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár reštaurácie ZORNO v Lozorne, 13. marca 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cokoladovazmrzlina #cokolada #visnovepyre #cokoladovykrem #visne

10
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

500 g (54 %)	čokoláda
500 ml	smotana na šľahanie
150 g	cukor kryštálový
3 ks	vajcia
Krém z bielej čokolády:
200 g (28 %)	čokoláda biela
200 g	creme fresh
200 g	mascarpone
50 ml	smotana na šľahanie
Višňový gél:
200 g	pyré višňové
2 g	xantán
z 1 citróna	šťava citrónová

Postup

1
Cukor s vajcami vyšľaháme dopenista, pridáme roztopenú čokoládu a na záver pridáme vyšľahanú smotanu. Naplníme formy v tvare pologule a dáme zamraziť. Potom vydlabeme pomocou lyžičky v strede jamku a naplníme krémom z bielej čokolády.
2
Krém z bielej čokolády: Smotanu dáme zohriať, pridáme polámanú čokoládu a premiešame. Odstavíme a zašľaháme do zmesi creme fresh a mascarpone a necháme stuhnúť.
3
Višňový gél: Višňové pyré dáme zohriať do bodu varu, pridáme šťavu z citróna, potom xantán, krátko prevaríme a odstavíme, necháme vychladnúť a stuhnúť.