Marinovaný losos – Gravadlax s horčicovou omáčkou

Name: Marinovaný losos – Gravadlax s horčicovou omáčkou
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos čerstvý, 2 kg; cukor, 75 g; soľ morská hrubozrnná, 4 PL; kôpor nasekaný, 4 PL; horčica dijonská, 3 PL; cukor, 2 PL; ocot vínny biely, 2 PL; žĺtok, 1 ks; olej slnečnicový, 150 g; soľ; korenie čierne mleté; kôpor čerstvý nasekaný, 2 PL

redakcia, 26. augusta 2009

Marinovaný losos – Gravadlax s horčicovou omáčkou

Foto: Pravda: Ľuboš Pilc

Losos má výborné, krehké mäso, ktoré je nielen ľahko stráviteľné, ale aj veľmi zdravé a všestranne využiteľné v kuchyni. Tento recept pre vás pripravil Zobraziť celý popisLosos má výborné, krehké mäso, ktoré je nielen ľahko stráviteľné, ale aj veľmi zdravé a všestranne využiteľné v kuchyni. Tento recept pre vás pripravil šéfkuchár Vojtech Artz.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

2 kg	losos čerstvý
Zmes na naloženie:
75 g	cukor
4 PL	soľ morská hrubozrnná
4 PL	kôpor nasekaný
Horčicovo-kôprová omáčka:
3 PL	horčica dijonská
2 PL	cukor
2 PL	ocot vínny biely
1 ks	žĺtok
150 g	olej slnečnicový
	soľ
	korenie čierne mleté
2 PL	kôpor čerstvý nasekaný

Postup

1
Najskôr si pripravíme zmes na naloženie: do misky nasypeme cukor, morskú soľ a nasekaný kôpor, dôkladne okoreníme a premiešame. Z lososa pripravíme rezy a každý potrieme zmesou. Rezy zabalíme do dvojitej fólie a vložíme do veľkej nádoby. Zaťažíme ich závažiami a dáme na 1 až 3 dni do chladničky. Každý deň lososa obrátime.
2
Gravadlax rozbalíme. Z mäsa sa vylúči množstvo lepkavej slanej tekutiny. Rybu dobre osušíme. Rezy od seba oddelíme. Každý rez nakrájame šikmo na plátky, ktorých okraj by mal byť obalený kôprom. Porcie ozdobíme stonkami kôpru a mesiačikmi citróna.
3
Horčicová omáčka: V stredne veľkej mise rozšľaháme horčicu s cukrom, octom a žĺtkom, potom po častiach zašľaháme olej. Omáčka má mať rovnakú konzistenciu ako majonéza. Posolíme a okoreníme a primiešame nasekaný kôpor.
4
Náš tip: Losos sa bude dať lepšie krájať na plátky, keď ho vopred asi na 4 hodiny zmrazíme.