Mánkův kapr v listovém těstě fotorecept

Postup

1. 1

   Kapra seřízneme na filety, na hřbetní straně prořežeme příčnými zářezy ve vzdálenosti 2 mm od sebe, hlubokými tak, abychom ucítili křupnutí překrajovaných drobných kůstek. Dáváme přitom pozor, abychom neprořízli kůži. Páteř a žebra uvaříme v troše vody ochucené polévkovým kořením.

   
2. 2

   Filety ponecháme vcelku, potřeme je rozetřeným česnekem, osolíme, opepříme a necháme v chladu odležet přes noc. Odleželé rybí maso obalíme v mouce, osmažíme do červena na másle a necháme vychladnout.

   
3. 3

   Cibuli nakrájíme na drobno, žampiony pomeleme na masovém mlýnku a obojí osmažíme na dvou lžících másla, dokud se ze směsi nevydusí tekutina a nevznikne hustá pasta.

   
4. 4

   Obereme vařené rybí maso z páteře a žeber, vezmeme i kuřecí játra, vše nakrájíme na kousky a orestujeme na lžíci másla. Plátky sýra nakrájíme nadrobno, vložíme do mixéru, přidáme k nim směs jater a rybího masa, osolíme, opepříme a rozmixujeme na kaši.

   
5. 5

   Na kus alobalu nebo kuchyňské fólie rozložíme plátky slaniny tak, aby se překrývaly.

   
6. 6

   Potřeme je pastou ze žampionů a doprostřed položíme jeden filet kůží nahoru.

   
7. 7

   Potřeme jej játrovou kaší a přikryjeme druhým filetem kůží dolů.

   
8. 8

   Pomocí fólie přehneme slaninu přes celý povrch filetů

   
9. 9

   a do fólie pevně zabalíme. Vložíme na 15 minut do mrazáku, aby vše ztuhlo.

   
10. 10

    Mezitím si rozválíme lístkové těsto na plát a rozšleháme vejce. Potřeme jím těsto, doprostřed položíme filety vybalené z fólie

    
11. 11

    a celé obalíme těstem. Povrch balíčku potřeme zbytkem vajíčka, nařízneme zářezy po stranách

    
12. 12

    a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C do zčervenání povrchu.

    
13. 13

    Nakrájíme na širší plátky a podáváme s vařenými novými brambory,

    
14. 14

    nebo po vychlazení nakrájíme na tenké plátky jako studené pohoštění.

    
15. 15

    Na prezentaci kuchařek vydavatelství Smart Press pro média, i přesto že se jednalo o rybu, tento pokrm zmizel ze všech prezentovaných jako první, a jako jediný beze zbytku. :)