Mánkův kapr v listovém těstě (fotorecept)

Postup

1. Kapra seřízneme na filety, na hřbetní straně prořežeme příčnými zářezy ve vzdálenosti 2 mm od sebe, hlubokými tak, abychom ucítili křupnutí překrajovaných drobných kůstek. Dáváme přitom pozor, abychom neprořízli kůži. Páteř a žebra uvaříme v troše vody ochucené polévkovým kořením.
2. Filety ponecháme vcelku, potřeme je rozetřeným česnekem, osolíme, opepříme a necháme v chladu odležet přes noc. Odleželé rybí maso obalíme v mouce, osmažíme do červena na másle a necháme vychladnout.
3. Cibuli nakrájíme na drobno, žampiony pomeleme na masovém mlýnku a obojí osmažíme na dvou lžících másla, dokud se ze směsi nevydusí tekutina a nevznikne hustá pasta.
4. Obereme vařené rybí maso z páteře a žeber, vezmeme i kuřecí játra, vše nakrájíme na kousky a orestujeme na lžíci másla. Plátky sýra nakrájíme nadrobno, vložíme do mixéru, přidáme k nim směs jater a rybího masa, osolíme, opepříme a rozmixujeme na kaši.
5. Na kus alobalu nebo kuchyňské fólie rozložíme plátky slaniny tak, aby se překrývaly.
6. Potřeme je pastou ze žampionů a doprostřed položíme jeden filet kůží nahoru.
7. Potřeme jej játrovou kaší a přikryjeme druhým filetem kůží dolů.
8. Pomocí fólie přehneme slaninu přes celý povrch filetů
9. a do fólie pevně zabalíme. Vložíme na 15 minut do mrazáku, aby vše ztuhlo.
10. Mezitím si rozválíme lístkové těsto na plát a rozšleháme vejce. Potřeme jím těsto, doprostřed položíme filety vybalené z fólie
11. a celé obalíme těstem. Povrch balíčku potřeme zbytkem vajíčka, nařízneme zářezy po stranách
12. a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C do zčervenání povrchu.
13. Nakrájíme na širší plátky a podáváme s vařenými novými brambory,
14. nebo po vychlazení nakrájíme na tenké plátky jako studené pohoštění.
15. Na prezentaci kuchařek vydavatelství Smart Press pro média, i přesto že se jednalo o rybu, tento pokrm zmizel ze všech prezentovaných jako první, a jako jediný beze zbytku. :)