Lieskovcové makrónky

Postup

1. 1

   Mleté lieskovce a práškový cukor premixujeme a preosejeme - aspoň 2x (ja som osiala iba raz a hmota bola ešte drsná). Do tejto zmesi pridáme 35 g nevyšľahaného bielka (cca 1 bielok zo stredne veľkého vajíčka) a stierkou alebo vareškou vymiešame pastu.
2. 2

   Kryštálový alebo krupicový cukor (95 g) dáme variť s vodou (30 g), varíme pokiaľ zmes nedosiahne 114 °C (odmeriame teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch - ja mám teplomer).
3. 3

   Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhý bielok (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni). Bielok s rozvarom vyšľaháme na tuhú hmotu - mne to trvalo iba cca 2 minúty, ale záleží aj od šľahača.
4. 4

   Bielkovú zmes na 3x stierkou vmiešame do orechovej pasty, dáme do vrecka s hladkou špičkou (videla som robiť už aj bez špičky, ale to chce väčšiu prax) a robíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie alebo špeciálnou podložkou na makrónky. Ja robím aj - aj, ale tieto mi lepšie vyšli na podložke.
5. 5

   Výhoda tohto spôsobu je, že makrónky nemusia zasychať - cukrový rozvar spôsobí, že zasychajú takmer okamžite po nastriekaní na pekáč. Pekáčom pobúchame pár krát o stôl alebo inú podložku a môžeme hneď piecť. Ja pečiem na 145 °C (vyhriata rúra, funkcia ventilátor) asi 18 minút (niektorej rúre stačí menej minút - cca 16, treba si odskúšať). Makrónky vyberieme, necháme na pekáči úplne vychladnúť a plníme podľa chuti.
6. 6

   Ja som plnila klasickou čokoládovou ganache - zohriala som po bod varu 50 g smotany na šľahanie a zohriatou som zaliala 100 g posekanej horkej čokolády - po minúte státia som vymiešala na hladkú hmotu. Hmotu som dala do jednorazového cukrárskeho vrecka a na pár minút som dala zatuhnúť do chladničky. Potom som odstrihla špičku vrecka a plnila som - na jednu škrupinku som dookola nastriekala prúžok čokoládovej plnky a do stredu som dala kvapku pikantného džemu, prikryla som druhou škrupinkou a jemne pritlačila. Necháme odležať v uzavretej dóze v chladničke do druhého dňa.