Ovocný šalát
Ovocný šalát

Letný šalát z exotického ovocia

Vojto Artz
prezident Zväzu kuchárov a cukrárov, šéfkuchár METRO, 20. augusta 2021
Letný šalát z exotického ovocia
Foto: Dušan Křístek
5
porcií
20 minút
príprava

Suroviny

400 ml
1 ks (kôra a šťava)
40 ml
225 g (alebo podľa chuti)
2 ks
1 ks
2 ks
50 g čerstvý
50 g
1 kg (karambola, kivi, figy, pitahaya, mango, physalis, ananás, marakuja)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Do hrnca dáme variť sherry, nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu. Pridáme cukor, klinčeky, škoricu, zmes korenia, badián a na plátky nakrájaný koreň zázvoru. Za neustáleho miešania ohrievame, kým sa cukor nerozpustí. Potom varíme, až vznikne hustý sirup.

  2. 2

    Odstavíme, pridáme kešu oriešky a necháme dôkladne vychladnúť.

  3. 3

    Medzitým pripravíme a ozdobne nakrájame rôzne tropické ovocie. Polejeme alebo namarinujeme pripraveným sirupom a dozdobíme mätou.

Diskusia k receptu

zolik
Velmi pekny, elegantny exoticky ovocny salat.
Velmi by som chcela vediet co je to za ovocie na tanieri v pozicii za 5 12.
Alebo inak 5 pred 12-stou. Nerypem. Fakt ma to zaujima.
1x haji
haji
@zolik (20.8.2021 20:52)
Badyán, zlato, badyán. Druhý je na 8 hodině.
1x zolik
zolik
@haji (20.8.2021 20:58)
Aaaaha. Nerypem, ale ked je to Badyan, nie je ho na to male mnozstvo ovocia na tanieri privela? Je to velmi dominantne, velmi vonave korenie.

1x haji
haji
@zolik (20.8.2021 21:16)
V skoro půl litru tekutiny /většina sherry/ se nejspíš všechno to koření ztratí, k tomu cukr, citron, svařeno na sirup. V kombinaci s ovocem se to nejspíš vyrovná. Ráda bych ochutnala, hezky vychlazené to musí být velká dobrota! Možná to bude spíš sladší salát, ale v exotických oblastech se nosí hodně sladké.
haji
@zolik (20.8.2021 21:16)
Na tanieri není kilo ovoce, to máš pravdu. Recept beru jako celek a to by šlo. Mno, já bych sirup přebrala /badyán, hřebíček a skořici ven/. Takto je to rustikal.