Kváskový ražný chlieb fotorecept

ailuj82 - fotkaailuj82, 3. apríla 2014
Kváskový ražný chlieb (fotorecept)
Foto: ailuj82
40-50 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g
150 g
100-150 g
1 PL
1 ČL
1/2 ČL
1 PL
450-500 ml teplá

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Do pekárničky si nasypeme odváženú múku hladkú aj celozrnnú, na jednu stranu pridáme kvások, do neho javorový sirup, rascu, balzamikový ocot a olej, na druhú stranu soľ. Nalejeme asi 400 ml vody, zapneme na program miesenie a vodu dolievame podľa potreby. Cesto nemá byť príliš husté ale ani riedke. Keď sa cesto vymiesi, poprášime ho múkou.V pekárničke necháme aj hodinu podkysnúť.

    Kváskový ražný chlieb (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Cesto vyberieme, položíme na pomúčenú dosku, roztiahneme na placku, preložíme na polovicu, prebytočnú múku oprášime a znovu preložíme na 1/2. Vytvarujeme bochník a spojom hore vložíme do ošatky. Ja som ju vystlala papierom na pečenie posypaným múkou (už sa mi stalo, že sa cesto prilepilo). Bochník poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.

    Kváskový ražný chlieb (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Objem sa zdvojnásobil, prešli asi 3 hodiny, ale to závisí od teploty v miestnosti. Môže to byť aj viac ako 5 hodín...

    Kváskový ražný chlieb (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Do rúry si dáme hrniec alebo pekáč, ktorý má vrchnák a vyhrejeme na 240°C. Keď je teplota dostatočná, opatrne vyklopíme chlieb do horúceho hrnca, rýchlo prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 240°C asi 10 min, potom rúru stíšime na 200°C - na cca 30 min a nakoniec chlieb odkryjeme, teplotu znížime na 180°C a dopečieme kôrku asi 10 min. Chlieb hneď po upečený vyberieme z hrnca a na mriežke necháme vychladnúť min. hodinu, ideálne 3.

    Kváskový ražný chlieb (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Kvások mám z ražnej múky a vody, dolievala a posýpala som podľa potreby. Má konzistenciu ako cesto na dolky.

    Kváskový ražný chlieb (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Uskladňujem v tejto nádobe, vrch je prepichnutý nožom, aby kvások dýchal a mám to uložené v chladničke. Pred použitím nezohrievam, len odlejem požadované množstvo a do nádoby znovu prilejem teplú vodu a dosypem ražnú múku podľa potreby. Poriadne premiešam a dám znovu do chladničky.

    Kváskový ražný chlieb (fotorecept) - obrázok 6

Diskusia k receptu

20 komentárov k receptu
a kde si bola vcera a predvcerom ked som to potrebovala vediet?
:-))))))))))
krasny ho mas
moj prvy kvaskovy sa prave dopeka
sice popraskal, ale mam take tusenie, ze bude famozny :-)
chlebík je krásny, kváskové pečiem už je práve rok, denne som na pečempeceň, zbieram a nasávam skúsenosti, to fakt ti utiahlo len 100 alebo 150 g kvásku 650 g múky? kvások rozkvasujem pred pečením požadované množsvto, keby som udržiavala v chladničke takéto riedke množstvo kvásku v chladničke, tak bakterie by pojedli už v chladničke všetku múku a potom by mi kvások nepracoval, ako mal, prikrmujem ho až pred pečením chlebíka
ahojte, poradite mi? takze cely kvasok vznikol spojenim teplej vody a raznej muky? len zmiesam a ulozim na chladne ci teple miesto? a v akom pomere a ako dlho to trva?dakujem
@zuzlina : Smíchej 1 dl vlažné vody a 2 vrchovaté lžíce žitné mouky. Přikryj fólií a upevni gumičkou nebo zavařovacím šroubovacím víčkem, ale nedotahuj ho docela. Postav na teplé místo. Druhý den přidej zase 1 dl vody a 2 lžíce mouky, pořádně rozmíchej (jen dřevěným předmětem). Tak to dělej asi 4-5 dní. Po 3 dnech už by měl kvásek bublat. Pak ho můžeš nechat v chladničce a dokrmovat jen když odebereš. :)
@Ailuj82 , ja sa tiez chystam na kvaskovy chlieb, ale nemam odvahu, mam respekt.
Gratulujem, Tvoj je ukazkovy.
Mimochodom, ocot a olej by som dala do vody na dno pekarnicky a potom muku a ostatne. V mojej pekarnicke je to c. 8 mode, kde sa len miesi a kysne. Boze, tak Ti zavidim ten chlebik...:-)

Pridaj komentár k receptu: