Kváskový chlieb v pekárničke bez rozkvasu fotorecept

Postup

1. 1

   Autolýza je reakcia, ktorá prebieha, keď necháme múku pôsobiť s vodou približne 20-30 minút. Enzýmy prítomné v múke začnú rozkladať škrob a bielkoviny na jednoduchšie a ľahko stráviteľnejšie látky a podporovať štruktúru lepku. Ak sa použije autolýza, chlieb je kvalitnejší a nadýchanejší.
2. 2

   750 g múky T 650, 500 ml vody dajte do nádoby v pekárničke.

   
3. 3

   Na pekárničke zapnite program miesenie a vymieste cesto, stačí miesiť krátko. Cesto nechajte odpočívať približne 30 minút.

   
4. 4

   Pridajte 1 PL pšeničného alebo ražného kvasu, 1 čajovú lyžičku soli a môžte ale nemusíte pridať jednu čajovú lyžičku rasce kvôli chuti. Odporúčam pridať ešte jednu polievkovú lyžicu bravčovej masti.

   
5. 5

   Zapnite program miesenie a vymieste cesto.

   
6. 6

   Po skončení miesenia vytiahnite nože a cesto nechajte odpočívať 8 až 10 hodín pri izbovej teplote kým nenakysne.

   
7. 7

   Nakysnuté cesto pripravené na pečenie.

   
8. 8

   Chlieb pečte 70 minút. Keďže maximálny čas na tejto pekárničke je 1 hodina, pridám potom ešte 10 minút.

   
9. 9

   Chlieb vyklopte z pekárničky a nechajte na mriežke vychladnúť. Ochladnutie chleba je tiež dôležité. Ak by sme chleba prikryli teplý, zostala by v ňom voda a chleba by mohol byť ťažký. Takisto sa chlieb nekrája teplý, mohol by sa "zabiť".

   
10. 10

    Hotový chlieb.