Králičie stehno na pive

Name: Králičie stehno na pive
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná králičie zadné, 4 ks; cibuľa, 2 ks; mrkva, väčšia; petržlen, väčší; smotany na varenie, 100 ml; pivo svetlé 10°, 0,5 l; soľ; korenie čierne celé; korenie nové celé; list bobkový; olej stolový, 100 ml; krúpy jačmenné celé, 0,5 kg; špargľa zelená, 5–7 ks; cibuľa; maslo, 50 g; soľ; korenie biele mleté

František Mátéffy
executive chef Hotel & Spa Resort Kaskady na Sliači-Sielnici, 5. júla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15-20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	stehná králičie zadné
2 ks	cibuľa
väčšia	mrkva
väčší	petržlen
100 ml	smotany na varenie
0,5 l	pivo svetlé 10°
	soľ
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
	list bobkový
100 ml	olej stolový
0,5 kg	krúpy jačmenné celé
5–7 ks	špargľa zelená
	cibuľa
50 g	maslo
	soľ
	korenie biele mleté

Postup

1
Králičie stehná nasolíme, okoreníme a prudko opečieme. Do základu pridáme nadrobno pokrájanú zeleninu, opražíme, podlejeme pivom, vodou, vložíme králičie stehná a pod pokrievkou dusíme domäkka.
2
Hotové stehná vyberieme, do šťavy vlejeme smotanu, povaríme a dochutíme. Hotovú šťavu – omáčku pasírujeme cez husté cedidlo. Krúpky uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody.
3
Špargľu očistíme, nakrájame, opražíme na masle, osolíme, podlejeme vodou a pod pokrievkou chvíľu podusíme. Pridáme uvarené krúpky a dochutíme. K jedlu sa hodí svetlé aj kvasinkové pivo.