Konfitovaná bravčová krkovička na pive

Name: Konfitovaná bravčová krkovička na pive
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krkovička bravčová, 700–800 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 4–5 strúčikov; papriky PCR, 1–2 ks; paradajky, 2 ks; olej stolový, 100 ml; soľ; korenie farebné drvené; rasca; pivo tmavé, 0,5 l; pór, 300 g; maslo, 50 g

František Mátéffy
executive chef Hotel & Spa Resort Kaskady na Sliači-Sielnici, 6. júla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

90-120 minút
na 80-110 °C

Suroviny

700–800 g	krkovička bravčová
2 ks	cibuľa
4–5 strúčikov	cesnak
1–2 ks	papriky PCR
2 ks	paradajky
100 ml	olej stolový
	soľ
	korenie farebné drvené
	rasca
0,5 l	pivo tmavé
300 g	pór
50 g	maslo

Postup

1
Bravčovú krkovičku nasolíme, okoreníme, opražíme zo všetkých strán na oleji a vyberieme. Do oleja vložíme nakrájanú cibuľu, cesnak, papriku a pražíme dozlatista.
2
Nakoniec pridáme nakrájanú rajčinu, podlejeme pivom a prevaríme. Opražené mäso vložíme do pekáča, zalejeme základom, prekryjeme a v rúre konfitujeme (pečieme pri nízkej teplote 80°C – 110°C), kým nie je mäso hotové.
3
Pór nakrájame na kolieska, premyjeme v studenej vode a scedíme. Odkvapkaný pór opražíme na masle, osolíme, podlejeme troškou piva, a pod pokrievkou necháme spariť. Krkovičku podávame s naturálnou ryžou, preliatu výpekom, s duseným pórom.