Ihla z fašírok a uhorky v konfitovaných paradajkách

Name: Ihla z fašírok a uhorky v konfitovaných paradajkách
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mleté mäso, 500 g, miešané (hovädzie a bravčové); uhorka, 1 ks; maslo, 20 g; paradajky cherry, 10 ks; tekvicové semienka, 10 ks; cukor, 1 PL; uhorková šťava, 40 ml; ocot, 1 PL; citrón, 1,5 ks; olej hroznový, 60 ml; olej tekvicový, 60 ml; pomaranč, 1 ks; soľ

Gabriel Kocák
šéfkuchár reštaurácie Modo v Skalici, 8. septembra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g, miešané (hovädzie a bravčové)	mleté mäso
1 ks	uhorka
20 g	maslo
10 ks	paradajky cherry
10 ks	tekvicové semienka
1 PL	cukor
40 ml	uhorková šťava
1 PL	ocot
1,5 ks	citrón
60 ml	olej hroznový
60 ml	olej tekvicový
1 ks	pomaranč
	soľ

Postup

1
Postup pri fašírke je rovnaký ako pri predchádzajúcich receptúrach. Z paradajok stiahneme kožu a rozrežeme ich na polovicu. Posolíme, posypeme cukrom a nastrúhame na ne pomarančovú kôru. Sušíme pri 70 stupňoch 3 – 4 hodiny.
2
Do mixéra nalejeme šťavu z uhorky, ocot, citrónovú šťavu a všetko rozmixujeme. Počas mixovania dolievame oba oleje, až kým nezemulgujú. Emulziu dochutíme soľou a necháme 30 minút oddýchnuť.
3
Skaramelizujeme cukor a následne pridáme tekvicové semienka. Tie pár minút popražíme a necháme vychladnúť. Zvyšnú uhorku narežeme na mesiačiky a na masle ju opečieme. Podávame s mäsom, paradajkami, emulziou a semienkami.