Husacia paštéta s hroznovým dipom

Postup

1. 1

   Husaciu pečeň rozmixujeme, pridáme soľ, vajcia a žĺtky a mixujeme ďalej. Šľahačku a mlieko dáme zohriať, portito Matyšák bianco dáme redukovať (necháme ho vyvariť, aby zmenšilo objem na 1/3, čím zvýrazníme jeho chuť). Prehriatu šľahačku s mliekom a portitom pridáme do rozmixovanej husacej pečene a všetko ešte raz premixujeme. Vzniknutá hmota bude skôr tekutá ako hustá, ale tak je to správne. Tepelnou úpravou hmota stuhne. (Hmotu možno ešte precediť a odobrať z nej povrchovú penu.)
2. 2

   Neveľkú formu vystelieme fóliou, vlejeme do nej husaciu hmotu a dovnútra ešte po celej dĺžke vložíme husaciu pečeň, ktorú nakrájame na plátky 1 cm x 10 cm. Formu zabalíme do fólie a ešte niekoľkokrát obtočíme fóliou, aby nám náhodou pri tepelnej úprave nevytiekla. Paštétu pripravujeme na pare asi 60 minút.
3. 3

   Hroznový dip pripravíme z čerstvého hrozna (napr. odrody Dornfelder). Škoricový cukor skaramelizujeme, pridáme bobuľky hrozna, Portito Matyšák roso a chvíľu prevaríme. Asi o 10 minút pridáme mätu, precedíme (šťavu si necháme), rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Dip podľa potreby zriedime precedenou šťavou z varenia, podľa chuti môžeme pridať trošku zázvoru.