Hubové rizoto

Postup

1. 1

   V kastróle rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nadrobno pokrájanú šalotku s cesnakom pokrájaným na plátky a dubákmi. Pridáme ryžu, prehrejeme ju a potom zalejeme horúcim vínom. Keď sa víno vstrebe, prilejeme asi šálku horúceho vývaru, osolíme a ochutíme čerstvo zomletým korením.
2. 2

   Potom za stáleho miešania ďalej varíme na miernom plameni, pričom občasným dolievaním horúceho vývaru udržujeme kašovitú konzistenciu. Keď je ryža uvarená al dente, postupne pridávame maslo a za stáleho miešania ho rozpúšťame v rizote.
3. 3

   Maslo musí byť stále v pohybe, aby sa mohlo spojiť s tekutinou – vďaka tomu rizoto nadobudne povestnú krémovitosť. Nakoniec stiahneme z plameňa, pridáme parmezán a necháme ho v rizote rozpustiť.