Hruška v Skalickom rubíne

Name: Hruška v Skalickom rubíne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža guľatozrnná, 300 g; hrušky, 2 ks; mlieko, 900 g; víno Skalický rubín, 500 ml; škorica celá, 1 ks; šťava malinová, 100 ml; cukor kryštálový, 150 g; badián, 2 ks; maslo, 150 g; kardamon semienka, 2 ks; kôra citrónová, z 1/2 ks citróna; klinčeky, 5 ks; soľ, štipka; cukor kryštálový, 150 g (na ryžu); solamyl, 1 ČL; maslo, 70 g; žĺtky, 2 ks; lieskovce, 100 g

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 26. augusta 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	ryža guľatozrnná
2 ks	hrušky
900 g	mlieko
500 ml	víno Skalický rubín
1 ks	škorica celá
100 ml	šťava malinová
150 g	cukor kryštálový
2 ks	badián
150 g	maslo
2 ks	kardamon semienka
z 1/2 ks citróna	kôra citrónová
5 ks	klinčeky
štipka	soľ
150 g (na ryžu)	cukor kryštálový
1 ČL	solamyl
70 g	maslo
2 ks	žĺtky
100 g	lieskovce

Postup

1
Do hrnca dáme Skalický rubín, malinovú šťavu, badián, klinčeky, cukor a kardamón. Pridáme očistené polovičky hrušiek a na slabom ohni varíme asi 10–12 minút. Hrušky vyberieme, víno zredukujeme varom na asi 400 ml a zahustíme solamylom. Hrušky vložíme do vychladnutého vína a necháme odstáť v chlade tri hodiny.
2
Škoricová ryža: Do hrnca dáme mlieko, škoricu, cukor, štipku soli a kôru z polovice citróna. Za stáleho miešania varíme pomalým varom, až kým ryža nie je mäkká a nevznikne krémové rizoto.
3
Po vychladnutí z ryže tvarujeme alebo vykrajujeme placky, ktoré obalíme v mletých lieskovcových jadrách a opečieme na masle do zlatista.