Hovädzí špíz s mangovou salsou

Name: Hovädzí špíz s mangovou salsou
Prep time: 60 min
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzí pupok, 800 g (flank steak); soľ morská hrubozrnná, 30 g; cesnak, 50 g; koriander čerstvý, 10 g; cukor hnedý, 50 g; sójová omáčka, 50 ml; limetková šťava, z 1/2 limetky; olej, 100 ml; citrónová tráva, 20 g; papričky Jalapeňos, 20 g; mango, 1 ks; uhorka šalátová, 1 ks; cibuľa červená, 1 ks; koriander, 20 g; čili papričky; limetková šťava, z 1/2 limetky; cukor hnedý, 50 g

Ján Zlúky
šéfkuchár hotela Galileo v Donovaloch, 22. júla 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

5 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g (flank steak)	hovädzí pupok
30 g	soľ morská hrubozrnná
50 g	cesnak
10 g	koriander čerstvý
50 g	cukor hnedý
50 ml	sójová omáčka
z 1/2 limetky	limetková šťava
100 ml	olej
20 g	citrónová tráva
20 g	papričky Jalapeňos
Salsa:
1 ks	mango
1 ks	uhorka šalátová
1 ks	cibuľa červená
20 g	koriander
	čili papričky
z 1/2 limetky	limetková šťava
50 g	cukor hnedý

Postup

1
Mäso priečne nakrájame na tenké dlhé pásiky. Z citrónovej trávy, cesnaku, papričiek jalapenos, sójovej omáčky, hnedého cukru, limetkovej šťavy a oleja pripravíme marinádu. Nakrájaný pupok marinujeme asi hodinu.
2
Očistené, na kocky nakrájané mango, uhorky, posekaný čerstvý koriander a čili papričky premiešame s limetkovou šťavou a cukrom. Necháme hodinu odležať.
3
Marinované osušené plátky mäsa napicháme na špízy a roztiahneme po celej dĺžke špízu. Na rozpálenom grile ich pečieme maximálne dve minúty z každej strany, pričom ich potierame marinádou.