Hlivový závin v paradajkovej omáčke

Name: Hlivový závin v paradajkovej omáčke
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: hliva ustricová, 500 g; paprika červená čerstvá, 100 g; cibuľka jarná, 100 g; vajcia, 4 ks; soľ; korenie čierne mlelé; oriešok muškátový; cesnak, 1 strúčik; tymián; šalvia; cesto lístkové, 500 g; paradajka čerstvá olúpaná, 500 g; olej olivový, 20 ml; bazalka, 5 lístkov

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 2. júna 2013

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

45 minút
príprava

35 minút
na 160 °C

Suroviny

500 g	hliva ustricová
100 g	paprika červená čerstvá
100 g	cibuľka jarná
4 ks	vajcia
	soľ
	korenie čierne mlelé
	oriešok muškátový
1 strúčik	cesnak
	tymián
	šalvia
500 g	cesto lístkové
500 g	paradajka čerstvá olúpaná
20 ml	olej olivový
5 lístkov	bazalka

Postup

1
Nakrájanú jarnú cibuľku opražíme na oleji, pridáme čerstvú červenú papriku, nakrájanú na kocky, a spolu orestujeme. Potom pridáme umytú, očistenú hlivu ustricovitú, nakrájanú na rezance. Zmiešame. Pridáme soľ, trochu nastrúhaného muškátového orieška, cesnak, biele korenie a do hotovej zmesi pridáme štyri vajcia. Miešame, aby zmes zhustla.
2
Lístkové cesto rozdelíme na dve časti. Rozvaľkáme ich na plátky. Na hotové cesto dáme hubovú zmes na jeden okraj cesta a všetko stočíme do rolky. Cesto potrieme vaječným žĺtkom, ktorý môžeme posoliť, posypeme ho tymianom a nasekanou šalviou. Dáme do rúry a pečieme pri 160°C približne 25 minút.
3
Na paradajkách narežeme šupku a vložíme ich do vriacej vody na 30 sekúnd. Potom ich vyberieme, schladíme, ošúpeme a zbavíme jadierok. Takto pripravené paradajky nakrájame na kocky, pridáme olivový olej a orestujeme ich na panvici. Pridáme čerstvú bazalku, soľ, štipku cukru. Podlejeme trochou vody a krátko povaríme. Po uvarení všetko spolu zmixujeme.