Grilované kalmáry so zeleninou a pikantnou omáčkou

Name: Grilované kalmáry so zeleninou a pikantnou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kalmáry, 600 g; cuketa, 1 ks; baklažán, 1 ks; paprika farebná, 3 ks; zázvor, 50 g; paprika červená, 2 ks; cibuľa, 1 ks, menšia; cesnak, 2 strúčiky; bazalka, 2 listy; peperoncino, podľa chuti; olej olivový extra virgin; soľ; korenie čierne mleté

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 28. októbra 2010

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	kalmáry
1 ks	cuketa
1 ks	baklažán
3 ks	paprika farebná
Pikantná omáčka:
50 g	zázvor
2 ks	paprika červená
1 ks, menšia	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
2 listy	bazalka
podľa chuti	peperoncino
	olej olivový extra virgin
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Kalmáry prekrojíme, ľahko naklepeme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme asi 1 hodinu odležať v chladničke. Kalmáry sprudka opečieme na grile. Hotové kalmáry nakrájame na menšie kusy.
2
Grilovaná zelenina: Papriky sprudka opečieme na grile a necháme zapariť v mikroténovom vrecúšku - budú sa lepšie šúpať. Papriky ošúpeme a nakrájame na trojuholníky. Baklažán a cukety nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odstáť, aby pustili vodu. Sprudka opečieme na grile a namarinujeme v oleji s pečeným cesnakom.
3
Omáčka: Všetku zeleninu pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a upečieme v trúbe. Pečenú zeleninu ľahko podlejeme, pridáme nasekaný zázvor, bazalku, peperoncino a krátko povaríme. Hotovú omáčku rozmixujeme a prepasírujeme.