Gratinované ragú z perličky fotorecept

Name: Gratinované ragú z perličky (fotorecept)
Prep time: 24 min
Cook time: 40 min
Total time: 64 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: perlička, 1 ks; vývar mäsový, 1 l; cibuľa žltá, 2 ks; masť bravčová, 1 PL; paprika tenkostenná, 150 g; smotana na varenie, 300 ml; parmezán, 150 g; soľ kvetná; mix korenie; rasca celá; múka hladká, 400 g; slad, 100 g; pivo čierne, 200 ml; droždie, 24 g; prášok kypriaci, 1 ČL

Tibor Samaranský
šéfkuchár hotela Holiday Inn**** v Trnave, 2. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

24 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	perlička
1 l	vývar mäsový
2 ks	cibuľa žltá
1 PL	masť bravčová
150 g	paprika tenkostenná
300 ml	smotana na varenie
150 g	parmezán
	soľ kvetná
	mix korenie
	rasca celá
400 g	múka hladká
100 g	slad
200 ml	pivo čierne
24 g	droždie
1 ČL	prášok kypriaci

Postup

1
Perličku vložíme do vriaceho vývaru a necháme na miernom ohni uvariť domäkka. Na masti urestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme na rezance pokrájanú papriku.
2
Všetko spolu premiešame, zalejeme smotanou, odstavíme zo sporáka a dochutíme. Do zapekacej misky natrháme mäso z uvarenej perličky a zalejeme pripravenou zmesou. Nakoniec všetko posypeme parmezánom a dáme zapiecť pri teplote 185 °C na asi 20 minút.
3
Štangľa: Z droždia a piva pripravíme kvások. Múku zmiešame s rascou, kypriacim práškom a so sladom, pridáme kvások a vymiešame tuhé cesto. Necháme vykysnúť, potom vytvarujeme štangle, opäť necháme podkysnúť a dáme piecť pri 185 °C na 12 minút.