Gaštanový krém s vanilkovými koláčikmi

Name: Gaštanový krém s vanilkovými koláčikmi
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 200 g; cukor práškový, 20 g; mlieko, 150 ml; droždie, 20 g; olej slnečnicový, 40 g; gaštany predvarené, 150 g; mlieko, 200 g; smotana 33%, 200 ml; rum, 20 ml; cukor kryštálový, 50 g; žĺtky, 2 ks; želatína plátková, 2 plátky; soľ, štipka; maslo, 100 g; žĺtok, 1 ks; cukor kryštálový, 40 g; struk vanilkový, 1 ks

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 25. augusta 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

15 minút
na 175 °C

Suroviny

Koláčiky:
200 g	múka polohrubá
20 g	cukor práškový
150 ml	mlieko
20 g	droždie
40 g	olej slnečnicový
Gaštanový krém:
150 g	gaštany predvarené
200 g	mlieko
200 ml	smotana 33%
20 ml	rum
50 g	cukor kryštálový
2 ks	žĺtky
2 plátky	želatína plátková
štipka	soľ
Plnka:
100 g	maslo
1 ks	žĺtok
40 g	cukor kryštálový
1 ks	struk vanilkový

Postup

1
Krém: Želatínu namočíme do studenej vody. Na pare vyšľaháme žĺtky s cukrom. V mlieku uvaríme gaštany, ktoré prepasírujeme cez sitko k žĺtkovému krému. Želatínu rozpustíme v rume a pridáme do krému, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému opatrne zamiešame vyšľahanú smotanu a krém dáme do vhodnej formy, aby sa dal vyklopiť. Necháme 2–3 hodiny vychladnúť.
2
Koláčiky: Z trochy múky, mlieka, cukru a droždia spravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť a zmiešame ho so zvyšnou múkou a s olejom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme nakysnúť. Po vykysnutí z neho vyvaľkáme obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm. Naň natrieme plnku z cukru, žĺtka a masla, do ktorého sme dali dreň z vanilkového struku. Trochu plnky necháme na potretie cesta. Cesto voľne zrolujeme, potrieme zvyškom plnky a nakrájame na trojuholníky, ktoré dáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre na 175 °C asi 10–12 minút.