Základ receptu je z letáčika pribaleného ku gaštanom. Ja som si mierne upravila množstvá surovín na omáčku - chcela som ju hustejšiu a nerobila Zobraziť celý popisZáklad receptu je z letáčika pribaleného ku gaštanom. Ja som si mierne upravila množstvá surovín na omáčku - chcela som ju hustejšiu a nerobila som balzamikový karamel, ale použila som už hotový balzamikový ocot s Barolom a hľuzovkou. Autorom je šefkuchár reštaurácie Les Arums Christophe Champagnac. Pekné meno :)
porcie
príprava
tepelná úprava
Postup
-
1
Ošúpeme si cibuľu a nadrobno ju nakrájame. Nasekáme si gaštany a pripravíme si vývar.
-
2
Na masle opražíme do zlatista cibuľu, pridáme badyán, gaštany a zalejeme vývarom. Varíme pod pokrievkou 30 minút.
-
3
Gaštanovú masu rozmixujeme.
-
4
Vrátime späť na sporák, znížime teplotu na minimum a pridáme šľahačku. Medzitým si dáme nahriať panvicu na foie gras.
-
5
Ak je panvica už horúca, nakrájame si foie gras. Najlepšie teplým suchým nožom. Už teraz vyzerá nádherne :)
-
6
Panvicu potrieme trochou olivového oleja a pečienku na nej prudko opečieme z oboch strán, stačí minútka na každú stranu. Panvica by mala byť dostatočne horúca tak, aby sa pečienka pekne upiekla a nezačala sa veľmi topiť. To, čo zostane na panvici zlejte do pohárika a nechajte stuhnúť. Zíde sa na čerstvé pečivo.
-
7
Nahrejeme si taniere (v mikrovlnke alebo teplou vodou). Najprv dáme na taniere gaštanovú omáčku, na ňu poukladáme foie gras, polejeme balzamikovým octom, osolíme (ja som použila čiernu havajskú soľ, pekne vyzerá a je jemnejšia ako kuchynská) a ozdobíme niečím zeleným. Zajedali sme k tomu ciabattu podľa Erasehead-a a zapíjali Devínom - hrozienkový výber 2007 z Karpatskej Perly. Výborná kombinácia.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
jedlo je úžasné, spravíme ho pôvodne, s tou balsamikovou karamelizovanou redukciou. nám to veľmi chutí s akýmkoľvek mäskom a rybou
@Jamarlen , ja som tie varené lúpané gaštyny vídavala dosť v Bille, boli trochu drahšie.
jamarlen: tie na obrázku mám z Rakúska zo Sparu.
evanaaa: my pečienku kupujeme na farme neďaleko Sládkovičova, kg je tam za 25 €, predávajú ju mrazenú.
nevykŕmená husacia pečeň na rôsole s lokšou zo západného slovenska