Fenikel s lososom a wasabi dresingom

Name: Fenikel s lososom a wasabi dresingom
Prep time: 48 min
Cook time: 20 min
Total time: 68 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos filety čerstvé, 500 g; cukor kryštálový, 500 g; soľ, 500 g; kôpor sekaný, 1 PL; korenie ružové, 1 PL; semienka horčičné, 1 PL; kôra pomarančová, z 1 pomaranča; kôra limetková, z 1 limetky; kôra citrónová, z 1 citróna; fenikel, 2 ks; čakanka červená, 1 puk; šalát frissé, 1/2 hlávky; pečivo celozrnné, 4 ks; cibuľa červená, 1 ks; majonéza, 250 g; pasta wasabi, 25 g; olej olivový, 100 ml

Vladimír Peleš
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Hildin dvor v Chorvátskom Grobe, 21. júla 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

48 hod minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	losos filety čerstvé
500 g	cukor kryštálový
500 g	soľ
1 PL	kôpor sekaný
1 PL	korenie ružové
1 PL	semienka horčičné
z 1 pomaranča	kôra pomarančová
z 1 limetky	kôra limetková
z 1 citróna	kôra citrónová
2 ks	fenikel
1 puk	čakanka červená
1/2 hlávky	šalát frissé
4 ks	pečivo celozrnné
1 ks	cibuľa červená
250 g	majonéza
25 g	pasta wasabi
100 ml	olej olivový

Postup

1
Soľ, cukor, kôru z citrusov, kôpor a korenie vymiešame v mise a potom vysypeme zmes na sito a naň položíme lososa kožou hore. Rybu zabalíme aj so sitom do fólie a necháme v chladničke 48 hodín.
2
Fenikel nakrájame na jemné rezančeky, rovnako aj cibuľu, pridáme šalát a rozobraté puky čakanky a mesiačiky limetky. Lososa narežeme na tenké plátky a položíme na pripravený šalát. Celozrnné pečivo natrháme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 4 – 5 minút. Pečivo potom poukladáme na tanier so šalátom.
3
Dresing: Do nádoby dáme majonézu, soľ, mleté čierne korenie, šťavu z polovice limetky a wasabi pastu. Všetko spolu premiešame, pre požadovanú konzistenciu použijeme olivový olej.