Domáca údená klobása fotorecept

Name: Domáca údená klobása (fotorecept)
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: porcií
Ingredients: mäso bravčové, 6,5 kg; bôčik bravčový, 3,5 kg; soľ, 180 - 200 g; paprika sladká, 100 g; paprika pálivá, 20 g; mletá rasca, 20 g; cesnak, 50 g; voda, 0,5 l

enerrgizer, 13. októbra 2013

Foto: enerrgizer

...musím povedať, že dobrá klobása vôbec nie je zlá :) a myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj Zobraziť celý popis...musím povedať, že dobrá klobása vôbec nie je zlá :) a myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj a samozrejme aj zopár dôležitých detailov, ktoré robia z klobásy dobrú klobásu...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

240 minút
príprava

Suroviny

6,5 kg	mäso bravčové
3,5 kg	bôčik bravčový
180 - 200 g	soľ
100 g	paprika sladká
20 g	paprika pálivá
20 g	mletá rasca
50 g	cesnak
0,5 l	voda

Postup

1
...všetky koreniny sú na 10 kg mäsa, časť mäsa môžete nahradiť divinou, prípadne hovädzím, na čierne mleté korenie som nezabudol, ja ho nedávam, ale vašej fantázii sa medze nekladú :)... Mäso som zomlel, dôležité je, že bôčik na hrubšie (8mm) ako stehno (4mm), to preto, aby dostala klobása charakter :) ale hlavne štruktúru, zrnitosť.... najskôr som mäso premiešal s prelisovaným cesnakom a potom som do neho zapracoval všetky koreniny a vodu, tú preto, aby sa koreniny s mäsom lepšie previazali...

2
...celú zmes som niekoľkokrát dôkladne premiešal a dal odležať do chladu na pár hodín...

3
...pred plnením zmes necháme aspoň dve hodinky pri izbovej teplote, aby sa mäso trošku uvoľnilo. Bravčové črevá dôkladne prepláchneme a polhodinku ich necháme namočené v studenej vode s prelisovaným strúčikom cesnaku... naplnené klobásy popicháme ihlou, aby z nich vyšiel vzduch. Dôležité je, aby mali klobásy rovnakú dĺžku, jednoduchšie sa potom vešajú do udiarne. Údime na tvrdom dreve a musíme dať pozor, aby sme ich v udiarni neupiekli :) takže skôr na studenom dyme...

4
...vyúdenú klobásu je dobré nechať odležať a presušiť v studenej a dobre vetranej komore...a čo povedať na záver ? no predsa...dobrú chuť :)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

aroooo

aroooo 14. októbra 2013 o 00:21

krása a určite aj chutné, mať tak aspoň jednu....

@zareaguj

Pekný komentár

sracz

sracz 14. októbra 2013 o 01:43

... pripájsm sa, a naozaj rád a úprimne, k Tvojmu "sloganu" v úvode, milý krajan krstený Hornádom, @enerrgizer a taktiež sa hotujem na vyädenie domácich klobás aj do t. r. kapustnice! Prekvapuje ma, že nedávaš do svojich MČK, ale prečo nie? Vyskúšať a ochutnať, to je moja zásada a keď "pošmakuje, urobím aj ja podľa Teba! Pekný deň Vám pod Šibenou horou a nech Vám chutí!

@zareaguj

Pekný komentár

2x torticka a zuzide

palokuchki

palokuchki 14. októbra 2013 o 02:46

Klobasky vyzeraju naozaj velmi dobre. Som rada, ze si pridal presne mnozstva korenin. Mohol by si prosim ta napisat ako dlho si ich udil? Ja to neviem nikdy odhadnut.

@zareaguj

Pekný komentár