Dolné kuracie stehná s karfiolovým pyré

Postup

1. 1

   Ako prvé si pripravíme zdravú ovocnú želatínu. Broskyne zbavíme šupky, nakrájame na menšie kúsky a spolu s cca pol deci vody a kokosovým cukrom rozvaríme na džem. Nahladko premixujeme a následne znova dáme variť. Pridáme agar agar, ešte cca pol deci vody, premiešame a necháme prevrieť. Nalejeme do ľubovoľných formičiek. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote, trvá to cca 45 - 50 minút. Potom želatínu vyklopíme.
2. 2

   Karfiolové ružičky umyjeme a dáme variť do osoleného mlieka. Mlieko musí pokrývať karfiolové hlavičky. Uvaríme do mäkka, scedíme (mlieko si ponecháme) a vymixujeme na hladké pyré. Pri mixovaní postupne do pyré pridávame mlieko podľa potreby. Môžeme dosoliť podľa potreby.
3. 3

   Kuracie stehná osolíme a okoreníme (soľ a korenie vtrieme do kože) a chvíľku necháme odstáť. Pripravíme si zmes z medu, olivového oleja a citrónovej šťavy. Poriadne vymiešame a potrieme stehná. Šalotky si očistíme a nakrájame na štvrtinky. Stehná a šalotku dáme spolu piecť na menší plech. Ja som ich piekla na papieri na pečenie, ktorý som jemne potrela olivovým olejom. Môžeme pridať maslo na zjemnenie. Prvých 20 minút som ich piekla prikryté alobalom a zvyšných 20 minút bez. Počas pečenia som ich 3-krát potrela marinádou.