Consommé s hubovými haluškami

Name: Consommé s hubovými haluškami
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zelenina koreňová a cibuľová, 500 g; rebrá hovädzie prerastené, 200 g; kosti špikové podľa chuti; soľ; korenie nové celé; vňať petržlenová; dubáky, 100 g; šalotka, 20 g; olej, 10 g; pečeň hydinová, 100 g; pažítka; krupica

redakcia, 28. augusta 2009

Foto: Pravda: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	zelenina koreňová a cibuľová
200 g	rebrá hovädzie prerastené
	kosti špikové podľa chuti
	soľ
	korenie nové celé
	vňať petržlenová
Halušky:
100 g	dubáky
20 g	šalotka
10 g	olej
100 g	pečeň hydinová
	pažítka
	krupica

Postup

1
Hovädzie mäso sparíme, opláchneme a vložíme do studenej vody spolu so špikovými kosťami. Kontrolujeme mäso a keď je mäkké, pridáme koreňovú zeleninu, koreniny a soľ. Jemným sitkom zbierame usadeniny.
2
Na šalotke speníme jemne nasekané dubáky, zachladíme. Rozmixujeme kuracie pečene, okoreníme zeleným korením, zmiešame s vychladnutými hubami a zľahka prisýpame krupicu na požadovanú hustotu.
3
Ak chceme zachovať vývar číry, halušky uvaríme v extra vode a podávame.