Consommé s hubovými haluškami

Postup

1. Hovädzie mäso sparíme, opláchneme a vložíme do studenej vody spolu so špikovými kosťami. Kontrolujeme mäso a keď je mäkké, pridáme koreňovú zeleninu, koreniny a soľ. Jemným sitkom zbierame usadeniny.
2. Na šalotke speníme jemne nasekané dubáky, zachladíme. Rozmixujeme kuracie pečene, okoreníme zeleným korením, zmiešame s vychladnutými hubami a zľahka prisýpame krupicu na požadovanú hustotu.
3. Ak chceme zachovať vývar číry, halušky uvaríme v extra vode a podávame.