Čokoládová pena

Čokoládová pena s pomarančom

Name: Čokoládová pena s pomarančom
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: porcií
Ingredients: čokoláda mliečna, 170 g kvalitná; voda, 16 g; cukor kryštálový, 70 g; vajce, 1 ks veľkosť M (50 g); žĺtky, 60 g; smotana na šľahanie, 240 g (35 %); pomaranč, 2 ks (najlepšie v biokvalite)

Michal Prokop
šéfcukrár a majiteľ bistra a kaviarne Suncafé v Bratislave, 21. mája 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#čokoládovápena #pomaranč #čokoláda #pena

30 minút
príprava

Suroviny

170 g kvalitná	čokoláda mliečna
16 g	voda
70 g	cukor kryštálový
1 ks veľkosť M (50 g)	vajce
60 g	žĺtky
240 g (35 %)	smotana na šľahanie
2 ks (najlepšie v biokvalite)	pomaranč

Postup

1
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
2
Na teflónovej panvici roztopíme vodu s cukrom – odporúčam teplotu 121 stupňov, použil som digitálny teplomer. Zmes nemiešame, len panvicou točíme, ako keď robíme palacinky.
3
Medzitým dáme šľahať v kuchynskom robote vajíčko, žĺtky a postupne pridávame cukrový rozvar. Šľaháme kým vznikne hustá pena. Do peny potom zamiešame mierne vychladnutú čokoládu a tiež šľahačku, ktorú ale nevyšľaháme úplne dotuha. Penu necháme na chvíľu v chladničke a potom cukrárenským vreckom naplníme do pohárov.
4
Pomaranče ošúpeme a zúbkovým nožom povykrajujeme mesiačiky tak, aby sme odstránili vnútorné biele blanky. Penu ozdobíme mesiačikmi pomaranča a nastrúhanou kôrou.
5
TIP: Odporúčam použiť pasterizované žĺtky a vajce, tak je dezert absolútne bezpečný. Ak nemáte, tak obyčajné, ale v tom prípade treba dezert hneď skonzumovať.