Chrenová jemná omáčka k hovädziemu z polievky fotorecept

Postup

1. 1

   všetko pekne „pod ruku“

   
2. 2

   varil som iba pre nás dvoch, preto iba z ½ množstva všetkého aj pre bechamelový základ, t. j. po PL oleja, masla a hladkej múky. Priebežným miešaním som rozpustil až získala „béžovú“ farbu a príjemne rozvoňala. Varechu som vymenil za drôtenú „metličku“ a pokračujúc v miešaní som pomaly prilieval studené mlieko. Keď začalo tvoriť bubliny, zdroj tepla som znížil o ½ a pridal KL soli, ¼ KL mletého bieleho korenia a ¼ čerstvo strúhaného muškátového orieška. Po premiešaní nasledovala

   
3. 3

   hustá kyslá smotana (~ 4 kopcovité PL), na jemno postrúhaný oštiepok (je možné nahradiť ho iným tvrdším syrom) a po vymiešaní do hladka som omáčku nadstavil asi 80 ml šľahačkovej smotany (v košickom dávnom to dialekte „šlahetky“), rajnicu s omáčkou som odstavil na studenú podložku a po 5÷7´ konečne prisypal aj čerstvo postrúhaný chren. Ja mám rád chren taký, čo „ťahá vozgre“ z nosa a prečistí všetky 4 páry sínusov (frontálne, maxilárne, etmoidálne aj sfenoidálne). Ak by som varil doma s našim „divým“ chrenom, tak by stačilo 4÷6 PL, ale tunajší tzv. „baby“, som musel postrúhať celý (asi 200 g) a aj tak v omáčke pôsobil doslova jemne!

   
4. 4

   nuž a po naservírovaní jednotlivé porcie vyzerali takto,

   
5. 5

   detailnejší pohľad zvýrazňuje, že bielené, maslom poliate zemiaky som posypal domácou strihanou pažítkou

   
6. 6

   no a samozrejme, sme nezabudli na symbolický tanier pre našich najbližších zosnulých