Čevabčiči fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 25. apríla 2016

Hned na úvod pro všechny, kteří řeknou, že je tu hodně receptů na čevabčiči. Ano je a pečlivě jsem si je prošel. Trochu mně zarazilo, že se ve většině píše o třech druzích masa. To je sice pravda, ale nejsou dohromady. U Srbského se používá místo vepřového skopové a hovězí, někteří kuchaři dávají skopové nebo jehněčí a vepřové, ale klasika je hovězí maso a vepřový ořez. Věřte, že mně to třídruhové natolik zmátlo, že jsem studoval různé zdroje a všade zůstalo u dvou druhů. Tak tady je to moje.

2
porcie
30 minút
príprava
10 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g
200 g
2 ks
1 ČL
1 ČL
1 ČL
4 strúčiky
1 ks
cca 1 - 2 PL
3 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Hovězí a vepřový ořez umeleme. Myslím, že není potřeba upřesňovat slovo ořez, ale pro jistotu. Když upravuji maso, tak si ho čistím a odkrajuji kousky které tam nechci mít a ty si dávám do mrazáku a pak je semelu. Ale samozřejmě se dá použít mleté maso, ale doporučuji si jej u řezníka nechat umlít a koukat co Vám tam dává. Ne ty směsky křehčené a nevím co ještě ze supermarketu a nebo si koupit maso a doma umlít. Tolik k masu. Oloupanou cibuli si překrojíme na polovinu. Jednu polovinu nakrájíme tak najemno jak umíme a druhou na půlměsíčky na posyp. Ty půlměsíčky promneme v prstech, aby se rozdělily.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Do mísy dáme maso a přidáme veškeré koření a vejce. Dávám odhadem, omlouvám se ale já již jen odhadem, ale dejte raději trošku méně a pak si usmažte placičku a ochutnejte a je jednoduché dokořenit. V mé směsi je změna, protože přidávám čubricu protože tohle koření jsem ochutnal v jídle kterému se říká pljeskavica v Srbsku a hned jsem zjišťoval co to je a koupil. Ale je běžně k dostání u nás a používám ho do mletých mas je bezvadné.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    No a pečlivě promícháme. Pokud bude směs moc řídká, přidejte trochu strouhanky jen aby se utáhlo tak, aby se dalo tvarovat.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Prkénko popráším malým množstvím strouhanky, jen aby se mně šišky nelepily.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Když jsme dělali třeba 1000 játrových knedlíčků ve dvou, tak bychom tam byli ještě dnes. No a naše milovaná paní, která vařila knedlíky a vlastně všechny přílohy nám ukázala jak motat po dvou a šlo to parádně. Sice to chce trochu cviku, aby se nesjely k sobě ale to je jen tlakem na dlaň a prsty. U knedlíčků se udělá váleček a nakrájí se kousky. Tady jsem si vždy odebral dva potřebné kousky a takhle je dáte na dlaň.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Jeden kousek masa je na dlani a druhý na prstech. Teď ruce sepnete, lehce stlačíte ale ne moc chcete kuličky a zakroužíte jako když si třete dlaně o sebe. Chvilku trvá se to naučit. Ale je to jen ukázka postupu a měly by být kuličky.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Na prkénku si vyválíte šištičky. Ty placičky jsou na večerní pepřenky ale tam přidám potom jen obrázek do komentářů.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    No dáme si rozehřát sádlo.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    A začneme opékat brambory.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    A nepříliš prudce čevabčiči.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Tak a na závěr. Samozřejmě, že může být ten recept na tři druhy masa někde používaný, ale abych se tady nějak moc neshodil, zavolal jsem si pár kolegům a všichni to dělají s menší obměnou takhle. Tak respektuji samozřejmě jinou úpravu, ale chtěl jsem se podělit o klasický recept. Doufám, že alespoň někomu se bude líbit.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Tak jsem myslel, že to nestihnu sem ale ano. Tak takhle potom vypadají ty placičky k večeři.

    Čevabčiči (fotorecept) - obrázok 12

Diskusia k receptu

45678
Perfektne..mali sme v nedeľu na obed,bez cibulky iba s dresingom.Súhlasím s dvomi druhmi masa.:-)
Urcite je dobré,že pridavate klasické recepty, je to naša tradícia a nemali by sme sa jej vzdávať na úkor svetovej gastronómii.Ja osobné som vďačná za všetky Vase recepty, hoci vacsinu varim.
Pekný zvyšok dňa :-)
klukodvody
@45678 děkuji za komentář. Snažím se dávat to co bylo tradiční a pomalu se na to zapomíná. Současně se většinu jídel snažím i tak upravit ,myslím vizuálně jak jsem se to naučil a jak jsme to podávali. Když bylo jinak a přišla ČOIka bylo zle.
terinka55
Výborná klasika, pekne odprezentovaná. Jedlo vyzerá lákavo, ďakujem!
anaba
Nemozem si pomôcť,ale ty keby si pridal recept o varení zajacich uši,furt to bude prvý ktorý prečítam :-) Mám veľmi rada tvoje recepty,voňajú rokmi skúsenosti :-) Aj keď niektoré nikdy robiť nebudem (Napr.pecienku-ktoru neznášam),aj tak ich do bodky prečítam a stále mi to vyjde len na 5* :-) Pozdravujem z východu :-)
monty469
Milý @Klukodvody stará dobrá klasika, ale aj tak si uložím tvoj recept a podľa neho aj čevabčiči pripravím. Vďaka za tvoje recepty , pozdravujem oboch a prajem pekný večer
cica112
čevabčiči som mala v škole aj doma som to jedla
smejkad
chcem sa opytat,@2010 , ja davam iba koreniny, obcas cibulu, ani to sa nedava?
sovka62
Klasická kuchyňa, to je pre mňa to pravé. Čevabčiči robieval otec, narodil sa a a do 26 rokov žil v Chorvátsku, takže robil tak, ako sa robievalo tam, žiaľ, recept sa nezachoval, keďže všetko varil od oka. Moje čevabčiči nikdy nebolo ako to jeho, tak ukladám tvoj recept a už sa teším. Máš 5* a v mojej KK osobitný chlievik, kde sú všetky tvoje klasické recepty. Ďakujem.
veronikkka
ahoj, milý@klukodvody , ja poznám tento recept dosť rozdielne od tvojho, a síce Pljeskavicu ako úplne niečo iného než je čevabčiči, potom do čevabčiči sa NIKDY nepridáva žiadne vajce ani strúhanka, mäso sa dlho poriadne spracuje rukami, až vznikne nadýchaná zmes, čevabčiči v príprave nie je žiadna "rýchlovka",spracované mäso a necháva niekoľko hodín odpočinúť v chlade, až potom sa s ním pracuje dalej, nevypráža sa zásadne na bravčovej masti, opeká sa a nerobí sa na panvici. čo do druhu mäsa, kedže ide o krajiny Balkánu, prevažne muslimské/moslimské a pravoslávne obyvateľstvo, /kresťanov len nepatrný zlomok/, používa sa hovädzie mäso a mäso jahňacie, len v niektorých málo oblastiach sa podľa náboženstva niekde toleruje aj pridanie bravčového, je pravdou, že sa kombinujú maximálne dva druhy mäsa, niekde sa používa aj teľacie, je veľmi ťažké povedať, že klasikou je použitie len hovädzieho mäsa, kde tomu vierovyznanie nebráni, tak sa používa aj bravčové mäso, ale tých oblastí je biedne málo. inak recept čevabčiči pochádza pôvodne z Turecka, odkiaľ sa rozšíril do krajín Balkánu. pokiaľ ide o korenenie, tak sa líši doslova od domu k domu, väčšinou však nedávajú žiadne korenie. syr sa nikde nepoužíva ako ho máš Ty.
tvoj recept je síce veľmi chutný, má tvar čevabčiči, mne však silne pripomína české "Pepřenky", resp. "Vepřenky", za ktoré ti dávam 5*
prepáč, že som sa tak rozrečnila :-)
Zdravím veľmi srdečne Vás oboch a prajem Vám Pekný deň :-)
veronikkka
jo, a veľmi ma zaujal tvoj spôsob gúľania dvoch guliek mäska v dlani.
dakujem, že si sa o ten kuchársky grif podelil :-)
1x garanco
radox1
vobec nedavam do mleteho mäsa cibulu,robi tam neplechu,rozklada mäso a pusta vodu pri prazeni.dam su ju predsa na mäso kolko chcem.
kukulienka71
Ja si aj teraz spomínam na chuť maminých fašíriek, dávala takto isto dva druhy mäsa - hovädzie a bravčové- a cibuľu nadrobúčko pokrájanú, niekedy trochu cesnaku, ale nie vždy. Boli úplne fantastické chuťovo. Čevapčiči som už veľmi dávno nejedla, možno toto tvoje nie je pravé čevapčiči z Balkánu či Turecka, ale dal si ho poctivo, na svoj spôsob a mne sa páči od A po Z, takže ukladám a dávam 5*, tvoje sú také socíkovské, v škole mi chutili. Gúľať dve naraz budem trénovať, možno to niekedy využijem, nikdy sa nedá vedieť, ďakujem za nápad, pozdravujem manželku. Recept na čubricu od @katka78 mám uložený  varecha.pravda.sk/recepty/cubrica-zmes-korenia-fotorecept...
saturejku zasiatu, tak čakám na realizáciu.
haji
@Klukodvody hmm, hned bych si dala, celé, sakumprásk jak je na talíři - i s tatrkou, kterou moc nemusím. OH, ta vůně!! Nebudu se motat do diskuze o tom, že cibule, vejce apod. ano či ne. Beru tvůj recept jako jasný, chuťově stálý a lehce realizovatelný. U mě dobrý!!
Krásné pozdravení tobě i tvojí paní! U nás zima, vítr, nevlídno. Mávám!!
patroveckypitrs
Takéto čevabčiči si aj ja pamätám od mala mne vždy chutilo a zrovna v tvojom prevedení. Je to nádherné prevedená práca. Posielam môj veľký obdiv a 5*. A samozrejme je to v k.k. a čubrica sa už suší.
2x haji, rela
klukodvody
Milí moji. Já jako dítě politického vězně jsem se dostal za hranice až po 90 roce. Proto jsou moje recepty takové jaké jsou. Já věřím těm, kteří říkají žádná vejce, žádnou cibuli, žádnou strouhanku. Ale je zase velké množství receptů prakticky na vše a nevím, kolik je jich původních. Tak jako mnozí si něco vezmou z mých receptů, tak i já se poučím z Vašich komentářů a pokud se mně to líbí, použiji to. Tolik ke komentářům o tom jestli to tam má či nemá být.@Kukulienka78 děkuji bereš to přesně tak jak to je.
Jen pro upřesnění přiložím dva recepty, které jsou v normách:
Čevabčiči

Suroviny: 500 g mletého masa, cibule, vejce, 2 stroužky českého česneku, sůl, pepř, majoránka, strouhanka, olej

Technologický postup: Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na jemné kousky. Maso důkladně promícháme s vejcem, cibulí a česnekem, dochutíme pepřem, solí a majoránkou. Směs na čevabčiči zahustíme podle potřeby strouhankou. Ze směsi tvoříme válečky. Čevabčiči smažíme na rozpáleném oleji do zlatova. Čevabčiči zdobíme osmaženou cibulí. Můžeme podávat s vařeným bramborem a francouzskou hořčicí.
Kalorie v čevabčiči

Čevabčiči obsahuje ve 100 g výrobku 1 256 kJ, 301 kcal, 18,5 g bílkovin, 4,6 g sacharidů a 23,1 g tuků.

Recept na pravé čevabčiči

Ingredience: 500 g mletého masa (míchaného), 1 cibule, 1 vejce, 3 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, 1 lžička mleté sladké papriky, majoránka, chilli koření, olej na pečení
2x rela, pacik
veronikkka
@jujoska , dakujem za krásnu poklonu :-)
len pre tvoje info: už som si pozrela Pustine recepty, kiež by som vedela variť ako ona, rada by som vedela to , čo ona. len aby reč nestála :-)
Maj Pekný deň!

@klukodvody , prosím, promiň, dakujem.
afataga
tak toto bolo moje najoblubenejsie jedlo v skolskej jedalni, kde teda varili dost mizerne, aj to je slabe slovo, co do toho davali netusim a ani to nechcem vediet, ja som to nikdy nerobila, ale tiez by som nedavala cibulu do masa, ale tvoj plny tanier by som neodmietla
sracz
Mám rád Tvoje "do bodky rcp", priateľ @klukodvody a myslím to úprimne vážne! Jedávam toto jedlo, v rôznych obmenách, už siedme desaťročie, ale v najväčšej obľube ich má moja dcérka, krásna Angelika! Dodnes netuším prečo! Bude to ako s @afataga asi preto, že sú v rovnakom veku! Srdečne na Morave pozdravujemE, preposielam dcérke do rodných Košíc a želám Vám pevné zdravie!
izabella929
@klukodvody ,rozhodne sú variácie tohto jedla...robila som ich už aj so zmesou diviny, bravčoviny i morčaciny...v každom prípade sa jedná o veľmi chutné mäsové šúľočky, ktoré sú dobré čerstvé za tepla i za studena...)chválim..
klukodvody
Děkuji všem a je úplně jasné, že těch variant je mnoho ale dal jsem to co léta dělám. Chutná to nám a vždy se to i dobře prodávalo. @Izabella929 děkuji a je mně jasné, že jsi určitě zkoušela i jiné varianty máš vždy krásné suroviny a skoro závidím. @Sracz kamaráde vzdálený díky a moc pozdravujeme.
tetuska
v našej rodine podávame čevabčiči s horčicou, cibuľkou, červenou repou a samozrejme zemiakmi
zolik
toto je recept na original "CSSR Cevapcici"! Presne takto si ich z 80-tych rokov pamätam. Ide do kolonky Retro.
kukulienka71
@zolik , kolonka retro je dobrý nápad, bude sa pekne napĺňať, dám si aj ja takú;-)
@klukodvody , chodí mi po rozume jedno super jedlo, Bravčové ražniči to bolo, tuším z karé - minútka- zelená paprika, horčica, ČKM, milovala som to vtedy s ryžou. Ale nie na ihliciach, lež na panvici pokrájané na tenké pásiky bolo mäso. Nebolo najlacnejšie, však ani karé:-) nemáš náhodou recept aj naň? Bola by som veľmi rada, vopred ďakujem. Ja už som to skúšala, ale neviem nájsť tú správnu chuť:-)
jarunka
My sme nedavali do toho vajicko ani cibulu len koreniny. Podavali sme to so surovou cibulou, horcicou a zemiakmi. Tato je to take fasirkove ale aj tak dobre
veronikkka
@kukulienka71 , máš na mysli Bravčové ražniči z Kuchárskej knihy Marie Hájková, rok 1968? Vydavateľstvo PRÁCA.
bravčové karé sa rozklepe na tenko, osolí, okorení mčk, potrie horčicou, olejom, stočí na pevno do roládky, opečie sprudka na panvici, pokrája na pásiky. podáva sa s kopčekom ryže a kopčekom zemiakových hranolkov.
kukulienka71
@Veronikkka (29.4.2016 07:40)

neznie to zle, ale nie je to ono. Surové mäso sa krájalo rovno na rezance, možno sa aj poprášilo múkou pri opekaní, osolilo, okorenilo a pridala sa horčica a kolieska zelenej papriky. Tuku bolo viac, lebo to je suché mäsko, bolo to úžasnej chuti, ja už nemám kontakt na vtedajších našich kuchárov, starší Rudi báči už možno ani nie je medzi nami...to bol fiškus, celý deň som nad ním mohla stáť, aj tak šlohol aspoň kúsok mäsa:-DD ale varil fantasticky!
Ale ďakujem za snahu, @veronikkka :-)
veronikkka
@kukulienka71 , poprosím pekne, ak by si sa nejako dopátrala toho receptu, daj ho na Varechu. musí byť úžasne chutný, zaujíma ma :-)
haji
@Klukodvody - ať se nesrocuji pod ne tvým receptem - moc děkuji za pozdravení! U nás je dnes krásně, ale co naplat, v noci je zima. Zmrzlo všechno - ořechy, meruňky, třešně, višně, jabloně, kdo měl venku přísady tak o ně přišel, jahody také dostaly na frak. Uvidíme, třeba se něco málo zdrchá - chjo Jak to vypadá u vás na zahrádce?!
klukodvody
@Haji jestli sem ještě koukneš tak zatím toho moc nepomrzlo, ale na vinicích zapalují slámu no muškáty šly domů a rajčata jsem díky sousedovi ještě nezasadil a jahody kvetou jako o život. Tak uvidíme. No v noci je 0 tak to snad všechno přežije. Moc zdravíme, drž se také se o to snažíme a třeba se ozvi.