Panna cotta

Bryndzová panna cotta na oškvarkovom koliesku

Name: Bryndzová panna cotta na oškvarkovom koliesku
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bryndza, 160 g; smotana na šľahanie, 200 ml; želatína, 1,5 plátku; soľ; oškvarky bravčové, 80 g; paprika červená mletá, štipka

Zoltán Baláž
šéfkuchár reštaurácie Cubes hotela Aston*** v Bratislave, 21. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Bryndzové halušky nás ako kulinárska ikona preslávili aj za hranicami. Začína sa nimi ochutnávanie slovenských jedál... ale často aj končí. Pritom sa práve z bryndze dajú Zobraziť celý popis Bryndzové halušky nás ako kulinárska ikona preslávili aj za hranicami. Začína sa nimi ochutnávanie slovenských jedál... ale často aj končí. Pritom sa práve z bryndze dajú vytvoriť desiatky zaujímavých chuťoviek, koláčov, polievok či hlavných jedál zážitkového menu. Veď dnes je vo svete bežné, že „ľudové" suroviny prenikajú do vysokej gastronómie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pannacotta #bryndza #oskvarky

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

160 g	bryndza
200 ml	smotana na šľahanie
1,5 plátku	želatína
	soľ
80 g	oškvarky bravčové
štipka	paprika červená mletá

Postup

1
Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a ochutíme soľou a bryndzou. Želatínu necháme zmäknúť v studenej vode. Zmäknutú necháme rozpustiť v bryndzovej smotane. Túto zmes nalejeme do silikónových foriem.
2
Oškvarky rozmixujeme najemno, rovnomerne rozložíme a „vykrojíme" z nich koliesko. Naň položíme panna cottu a posypeme mletou paprikou. Podávame s cesnakovým chlebom.

Tiež panna cotta:

Čučoriedková panna cotta (videorecept)

Smotanový dezert panna cotta (videorecept)

Jogurtová panna cotta s mangom a limetkou (fotorecept)

Panna cotta s jahodami a broskyňami (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

zivestriebro

zivestriebro 25. mája 2018 o 21:06

To je skrátka nádhera. a asi aj prudko jedlá...

@zareaguj

Pekný komentár

zvoncek

zvoncek 26. mája 2018 o 16:19

niečo pre reštaurácie,resp.pre nejaké eventy., pre domácu kuchyňu je to príliš komplikované a naviac suroviny, ktoré sa často nepoužívajú., ja osobne by som pripravila 2 druhy jednohubiek, resp. chlebíčkov
1. natierka bryndzová (korozo, resp šmirkáz) na nu plátky redkovky rep. papriky.,
2. oškvarková natierka, na ňu kolečká mladej cibulky, resp.šalotky,

@zareaguj

Pekný komentár